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L’influenza del DNA mitocondriale sulla produzione del vino

Alexandra Verspohl, Università di Modena e Reggio Emilia (I)

L’influenza del DNA mitocondriale sulla produzione del vino

Nei programmi di miglioramenti di lieviti, l’impatto del DNA mitocondriale (mtDNA) sulla funzionalità della cellula è stato spesso trascurato. Tuttavia è un fattore importante, soprattutto per la produzione di biomassa.

Per investigare l’effetto del mtDNA sull’applicazione tecnologica, in questo lavoro sono stati creati ibridi isogenici fra Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum, caratterizzati da mitotipi diversi.

Questi ibridi sono stati confrontati per il tasso di crescita, la capacita di respirare e l’andamento fermentativo.

Ricerca presentata al Premio Internazionale OENOPPIA 2017 . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 10ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2017)

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Pubblicata il 16/01/2019
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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