Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
L’influenza del DNA mitocondriale sulla produzione del vino
Alexandra Verspohl, Università di Modena e Reggio Emilia (I)
Nei programmi di miglioramenti di lieviti, l’impatto del DNA mitocondriale (mtDNA) sulla funzionalità della cellula è stato spesso trascurato. Tuttavia è un fattore importante, soprattutto per la produzione di biomassa.
Per investigare l’effetto del mtDNA sull’applicazione tecnologica, in questo lavoro sono stati creati ibridi isogenici fra Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum, caratterizzati da mitotipi diversi.
Questi ibridi sono stati confrontati per il tasso di crescita, la capacita di respirare e l’andamento fermentativo.
Ricerca presentata al Premio Internazionale OENOPPIA 2017 . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 10ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2017)
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