I derivati di lievito sono soluzioni utili per migliorare il processo fermentativo, la cinetica di consumo degli zuccheri e l’attività enzimatica connessa alla liberazione e produzione di aromi
L’ossigeno nel vino: dissoluzione, cinetiche di consumo ed effetto sulla composizione chimica
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La gestione dell’ossigeno rappresenta un fattore fondamentale nel processo di vinificazione.
Nei vini rossi un apporto controllato di ossigeno può portare a miglioramenti della qualità e alla stabilizzazione del colore, lo stesso non avviene nei vini bianchi.
In questo video parliamo dei fattori fisico-chimici che intervengono nella dissoluzione e nelle cinetiche di consumo dell’ossigeno e del loro effetto sull’evoluzione della composizione dei vini ossigenati.
Presentiamo sia dati tratti dalla bibliografia che alcuni risultati di recenti esperienze dirette.
Relatori: Antonella Bosso e Francesco Casini (CREA - Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia)
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Pubblicata il 20/07/2021
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