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    Pubblicata il: 30/11/2023

Le basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva

Giovanni Battista Tornielli, Università di Verona

Le basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva

La maggior parte, quasi la totalità, dei tannini presenti negli acini d’uva sono prodotti prima dell’invaiatura. I tannini sono accumulati nella buccia e nel vinacciolo, per questo motivo i ricercatori di questo studio sono andati ad indagare la biosintesi di questi composti concentrandosi sulla prima parte dello sviluppo dell’acino (sulla fase di crescita erbacea).

Come è stata fatta la valutazione del contenuto di tannini su questi tessuti, e che risultati ha dato l’analisi di espressione genica su larga scala dei campioni? L’attività biosintetica dei tannini è distinta nelle cultivar studiate?

La relazione di Giovanni Battista Tornielli, appartenente alla sessione dedicata al progetto D-wines, presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019), introduce i risultati ottenuti dallo studio sulle basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva.

Il progetto D-Wines, condotto in maniera congiunta da sei enti di ricerca italiani e connesso a numerose realtà produttive delle principali denominazioni nazionali, si pone come obiettivo l’identificazione delle caratteristiche di identità e tipicità dei principali vini italiani e lo sviluppo di pratiche di cantina e di vigneto per la loro gestione.

Consulta qui le altre relazioni della sessione dedicata al progetto D-wines

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Pubblicata il 30/03/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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