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Le basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva
Giovanni Battista Tornielli, Università di Verona
La maggior parte, quasi la totalità , dei tannini presenti negli acini d’uva sono prodotti prima dell’invaiatura. I tannini sono accumulati nella buccia e nel vinacciolo, per questo motivo i ricercatori di questo studio sono andati ad indagare la biosintesi di questi composti concentrandosi sulla prima parte dello sviluppo dell’acino (sulla fase di crescita erbacea).
Come è stata fatta la valutazione del contenuto di tannini su questi tessuti, e che risultati ha dato l’analisi di espressione genica su larga scala dei campioni? L’attività biosintetica dei tannini è distinta nelle cultivar studiate?
La relazione di Giovanni Battista Tornielli, appartenente alla sessione dedicata al progetto D-wines, presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019), introduce i risultati ottenuti dallo studio sulle basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva.
Il progetto D-Wines, condotto in maniera congiunta da sei enti di ricerca italiani e connesso a numerose realtà produttive delle principali denominazioni nazionali, si pone come obiettivo l’identificazione delle caratteristiche di identità e tipicità dei principali vini italiani e lo sviluppo di pratiche di cantina e di vigneto per la loro gestione.
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