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Maturità fenolica delle uve: nuove opportunità analitiche

Registrazioni del webinar tenutosi martedì 11 maggio 2021

Maturità fenolica delle uve: nuove opportunità analitiche

I dati di maturità fenolica delle uve costituiscono una importante risorsa per il miglioramento qualitativo dei vini rossi, ma non sono ancora utilizzati su larga scala fondamentalmente per due ragioni:

  • La difficoltà di interpretazione dei risultati (spesso assai variabili in funzione dell’annata)
  • La difficoltà di disporre di un adeguato numero di dati in tempi brevi, data la laboriosità del metodo analitico attualmente utilizzato.


In questo video analizziamo un nuovo metodo di analisi rapido e semplice che permetterebbe una svolta importante perché consentirebbe agli enologi di costituire delle banche dati utilizzabili per la programmazione dell’epoca di vendemmia, ma soprattutto per la personalizzazione del processo di vinificazione.
 

Relatori:

Prof. Vincenzo Gerbi, Università di Torino
Dottoressa Sofia Beria D'Argentina

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Pubblicata il 22/06/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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