Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
Alberto De Iseppidell'Università di Padova presenterà uno studio che mira a sfruttare uno dei principali e meno valorizzati sottoprodotti della vinificazione: le fecce di lievito di vino. Nel suo lavoro intitolato “Estratti di mannoproteine da fecce: caratterizzazione ed impatto sulle proprietà del vino” sviluppa metodi efficienti e compatibili con l'uso alimentare per l'estrazione delle mannoproteine di lievito. Questo è un approccio circolare che può migliorare la sostenibilità economica ed ambientale della filiera enologica attraverso il recupero di uno dei principali sottoprodotti della vinificazione, le fecce, per la produzione di uno degli additivi più interessanti, le mannoproteine.
Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)
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Pubblicata il 02/05/2021
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VIDEO SEMINARIO (Alberto DE ISEPPI, streaming 7 min)
VIDEO SEMINARIO (Antonio MORATA , streaming 7 min)
L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
Una selezione di contenuti legati esclusivamente alle operazioni pre-vendemmia per meglio prevedere ed adattare gli interventi e raggiungere i vostri obiettivi
Durante la sua shelf-life, il vino va incontro a modificazioni chimico-fisiche che possono comprometterne la qualità . Pertanto è importante immettere sul mercato un prodotto stabile, che non sia su...
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