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Metodo ottico per la determinazione rapida del contenuto di tannini nei vini rossi

Arianna Ricci; Università di Bologna DISTAL

Metodo ottico per la determinazione rapida del contenuto di tannini nei vini rossi

Questa sperimentazione è nata dalla riflessione dell’industria enologica moderna, che è sempre più volta al raggiungimento di elevati standard di qualità, finalizzato a migliorare la qualità dei vini e valorizzarne la tipicità nell’ottica di renderli competitivi in un mercato che è sempre più ampio ed in espansione. Da questo punto di vista, i tannini sono dei composti chiave che determinano la qualità dei vini rossi e la loro evoluzione nelle fasi dio affinamento/

In questo video viene proposto da Arianna Ricci, dell’Università di Bologna, un metodo analitico innovativo per la misura veloce, affidabile ed “in-line” dei tannini (procianidine) nei vini rossi; il metodo è istantaneo, non richiede preparativa dei campioni e si basa sulla reattività selettiva dei tannini in una miscela contenente materiale, che dà come esito la formazione di torbidità.

https://doi.org/10.53144/INFOWINE.EN.2021.11.01.3

Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)

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Pubblicata il 02/11/2021
Disponibile in francais
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Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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