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    Pubblicata il: 30/11/2023

Ossidazione vs riduzione: il destino di tannini, pigmenti, VCS, colore e impronta metabolomica

I. Ontañón et al., Universidad de Zaragoza - Spagna

I dati scientifici sul comportamento del vino in condizioni di conservazione riduttiva sono limitati. L'obiettivo principale di questo lavoro è stato quello di studiare i cambiamenti metabolomici di otto vini rossi causati dalla conservazione in diverse condizioni ossidative e riduttive.

Articolo estratto dalla presentazione tenuta durante la Conferenza Web di Enoforum (23-25 febbraio 2021)

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Pubblicata il 05/12/2022
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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