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L’ossigeno nel vino: dissoluzione, cinetiche di consumo ed effetto sulla composizione chimica

Antonella Bosso e Francesco Casini CREA - Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia

L’ossigeno nel vino: dissoluzione, cinetiche di consumo ed effetto sulla composizione chimica

La gestione dell’ossigeno rappresenta un fattore fondamentale nel processo di vinificazione. 

Nei vini rossi un apporto controllato di ossigeno può portare a miglioramenti della qualità e alla stabilizzazione del colore, lo stesso non avviene nei vini bianchi. 

In questo video parliamo dei fattori fisico-chimici che intervengono nella dissoluzione e nelle cinetiche di consumo dell’ossigeno e del loro effetto sull’evoluzione della composizione dei vini ossigenati. 

Presentiamo sia dati tratti dalla bibliografia che alcuni risultati di recenti esperienze dirette.  

Relatori: Antonella Bosso e Francesco Casini (CREA - Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia)

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Pubblicata il 20/07/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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