Potenziale degli ultrasuoni, congelamento-scongelamento dei vinaccioli e l’utilizzo della spettroscopia UV-Vis nel frazionamento del mosto
Andrea Natolino, Università di Udine; Robert Dambergs, Charles Sturt University; Laura Rustioni, Università del Salento
Gli ultrasuoni ad alta potenza sono stati recentemente riconosciuti come una delle tecnologie più promettenti nei processi di vinificazione, nella Risoluzione OIV-OENO 616-2019. Andrea Natolino dell'Università di Udine con il suo lavoro intitolato “Innovazioni nel processo di vinificazione dei vini rossi tramite la tecnologia a ultrasuoni” dimostrerà la loro potenziale efficacia nella macerazione, in questa sintesi dei risultati più interessanti delle attività di ricerca.
La maturazione fenolica rappresenta un grande interesse per i produttori di vino di qualità . Tuttavia, le limitazioni climatiche o genotipiche possono spesso impedire una maturazione ottimale. Laura Rustioni dell'Università del Salento ci spiegherà “Congelamento-scongelamento dei vinaccioli per migliorarne la maturità fenolica e l'ossidazione dei tannini”. Trattasi di un trattamento di congelamento-scongelamento che può migliorare la qualità dell'uva per un potenziale utilizzo in condizioni di coltivazione difficili, così permettendo di raggiungere i propri obiettivi enologici.
Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)
Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)
Pubblicata il 22/05/2021
Disponibile in
Area Contenuti Premium
VIDEO SEMINARIO (Andrea NATOLINO; streaming 7 min)
VIDEO SEMINARIO (Robert DAMBERGS; streaming 7 min)
L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà , ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
Per la produzione di vini spumanti di qualità , è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
I cookie sono informazioni che vengono salvate sul tuo dispositivo e che puoi cancellare o bloccare in qualunque momento. Le informazioni che raccogliamo ci permettono di migliorare il servizio che ti offriamo. Nessun dato è comunicato o diffuso a terzi.
I cookie tecnici sono necessari al funzionamento del sito e tengono conto delle preferenze di navigazione espresse, come ad esempio la lingua.
Cookie tecnici
I cookie analitici si riferiscono ai sistemi di analisi statistica, in forma anonima ed aggregata, relativa al funzionamento del sito e al comportamento dell'utente.
Cookie analitici
La mancata accettazione dei cookie facoltativi, non eliminerà la visualizzazione di eventuali annunci pubblicitari. Potrai cambiare in qualsiasi momento le tue preferenze tramite l'icona in basso a destra.