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Proprietà di stabilizzazione del colore dei tannini enologici durante l'invecchiamento del vino

A. Vignault, et al.; Université de Bordeaux, Francia | Universitat Rovira i Virgili, Spagna

L'origine botanica dei tannini enologici influenza la loro efficacia nella stabilizzazione del colore? Esistono differenze tra tannini idrolizzabili e tannini condensati? Quali sono i composti più efficaci per stabilizzare il colore dei vini rossi durante l'invecchiamento per copigmentazione?

Articolo estratto dalla presentazione tenuta durante la Conferenza Web di Enoforum (23-25 febbraio 2021)

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Pubblicata il 08/11/2022
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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