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Quantificazione non invasiva del contenuto di fenoli durante la fermentazione dei vini rossi

Jose Luis Aleixandre-Tudo, Università di Stellenbosch - Sud Africa

Quantificazione non invasiva del contenuto di fenoli durante la fermentazione dei vini rossi

I composti fenolici sono responsabili dei principali attributi qualitativi dei vini rossi e l'analisi fenolica richiede ancora molto tempo ed è difficile da eseguire per la maggior parte delle aziende vinicole. José Luis Aleixandre-Tudo dell'Università di Stellenbosch, nella sua ricerca intitolata "Quantificazione non invasiva del contenuto fenolico durante le fermentazioni dei vini rossi", mostrerà come l'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici possa aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo da un serbatoio di fermentazione per fornire dati fenolici in tempo reale e senza campionamento.

Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)

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Pubblicata il 06/06/2022
Disponibile in english francais
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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