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Come spiegato da Robert Dambergs, la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla chemiometria, è stata applicata con successo per differenziare oggettivamente le frazioni di mosto per base spumante. Sono stati applicati due metodi di misurazione: la riflettanza con una sonda a fibre ottiche in linea e la trasmissione con uno spettrofotometro da banco.
Secondo questa ricerca, il monitoraggio in linea della pressa effettuato in tempo reale è affidabile e, una volta impostato un sistema, si può essere certi dei risultati: l'applicazione di metodi analitici in linea è anche efficiente dal punto di vista dei costi e adatta a cantine di grandi dimensioni. Questo offre la possibilità di effettuare tagli di pressatura automatizzati in tempo reale basati sul contatto fenolico del mosto per migliorare l'efficienza del funzionamento della pressa e ottimizzare la qualità delle frazioni pressate.
Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)
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Pubblicata il 31/05/2022
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