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  • I segreti per una presa di spuma di successo
    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

Rilevamento in linea delle frazioni di pressatura del mosto d'uva con spettroscopia UV-Vis

Robert Dambergs, Università Charles Sturt - Australia

Rilevamento in linea delle frazioni di pressatura del mosto d'uva con spettroscopia UV-Vis

Perché il frazionamento del mosto d'uva? Per la produzione di vini spumanti di qualità, è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Le opzioni attuali per il frazionamento della pressa si basano su tagli volumetrici, valutazione sensoriale e conduttività.

Come spiegato da Robert Dambergs, la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla chemiometria, è stata applicata con successo per differenziare oggettivamente le frazioni di mosto per base spumante. Sono stati applicati due metodi di misurazione: la riflettanza con una sonda a fibre ottiche in linea e la trasmissione con uno spettrofotometro da banco.

Secondo questa ricerca, il monitoraggio in linea della pressa effettuato in tempo reale è affidabile e, una volta impostato un sistema, si può essere certi dei risultati: l'applicazione di metodi analitici in linea è anche efficiente dal punto di vista dei costi e adatta a cantine di grandi dimensioni. Questo offre la possibilità di effettuare tagli di pressatura automatizzati in tempo reale basati sul contatto fenolico del mosto per migliorare l'efficienza del funzionamento della pressa e ottimizzare la qualità delle frazioni pressate.

Video del lavoro presentato all’Enoforum Italia 2021 durante il congresso virtuale (18-20 maggio 2021)

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Pubblicata il 31/05/2022
Disponibile in english
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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