Il futuro dell'enologia: il ruolo della ricerca scientifica
Luigi Moio | Presidente OIV
Luigi Moio ripercorre inizialmente la storia scientifca e diplomatica dell'OIV, riferimento scientifico mondiale di tutta la filiera, dal momento in cui tutto nasce: nel 1874 con l'arrivo della fillossera. Si pone diverse domande: qual'è il futuro logico del vino, che poggia su basi scientifiche? In che direzione bisogna andare? Qual'è la strategia?
Partendo dalla riflessione che occorre capire cosa è accaduto in passato (come è nato il vino, chi l'ha fatto per primo, come è stato svelato il "mistero" della fermentazione alcolica), per capire come il vino è arrivato ad oggi, comprendere quindi il presente (cos'è il vino moderno) per arrivare al futuro della vigna e del vino di domani, alla luce del cambiamento climatico, la sostenibilità , le incertezze economiche, la crescita dei costi energetici e dei materiali e la trasparenza richiesta dal consumatore.
La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 18ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2023)
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