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Wessel du Toit | Università di Stellenbosh – Sudafrica
Alti livelli di ossigeno disciolto nel vino possono portare a un'ossidazione indesiderata. I livelli di ossigeno disciolto nel vino vengono spesso abbassati mediante sparging con un gas inerte come l'N2. Tuttavia, i fattori che influenzano l'efficacia dello sparging e gli effetti che potrebbe avere sulla composizione chimica del vino non erano ben noti all'inizio di questo studio.
Sono stati studiati i fattori legati alla vinificazione, come la portata del gas, la composizione del gas, la temperatura del vino e la dimensione delle bolle sull'efficacia della rimozione dell'ossigeno nel vino.
Scopri se diverse velocità di flusso del gas non hanno influenzato significativamente il tasso di rimozione dell'ossigeno disciolto, e se la dimensione della bolla di gas inerte e la temperatura del vino sono stati i fattori principali che hanno influenzato l'efficacia della rimozione dell'ossigeno disciolto dal vino.
Lo sparging con gas N2 ha influito o no su un'ampia gamma di composti testati prima e dopo lo sparging? Sono state osservate perdite significative di CO2 disciolta?
Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)
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Pubblicata il 26/04/2023
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