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Stabilità, reattività e interazioni dei tannini nei vini rossi italiani: polisaccaridi e proteine

Matteo Marangon, Università di Padova, Italia

Stabilità, reattività e interazioni dei tannini nei vini rossi italiani: polisaccaridi e proteine

Le proteine nei vini rossi hanno un ruolo non ben conosciuto, da una parte perché si è sempre pensato che non fossero presenti o che la loro presenza non fosse particolarmente importante, dall’altra perché la loro analisi è particolarmente complicata.

Per quanto riguarda i polisaccaridi, l’altro gruppo di molecole analizzate in questa presentazione, sono stati sottoposti a numerose ricerche a livello internazionale, ma manca uno studio sistematico per la varietà italiane.

La presentazione di Matteo Marangon in seno alla sessione dedicata al progetto D-Wines nella12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019), è stata focalizza sulle macromolecole. L’obbiettivo era raccogliere e analizzare la composizione di diversi vini italiani, includendo dati sulla loro composizione macromolecolare, con lo scopo di mettere in luce le complesse relazioni fra composizione chimica e astringenza percepita.

Consulta qui le altre relazioni della sessione dedicata al progetto D-Wines.

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Pubblicata il 08/03/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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