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Tannini enologici e ossidazione dei vini

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L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini (bianchi, rosati, rossi e spumanti) e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali (colore, olfatto, gusto). L'uso dei tannini enologici è autorizzato dall'OIV da molti anni e raccomandato per la stabilizzazione del colore, più recentemente ha ricevuto grande interesse per la sua attività antiossidante. Ora è possibile scegliere il prodotto più adatto ad ogni scopo grazie alla caratterizzazione di tannini di diversa origine botanica 

Ossidazione dei vini
 

 

 

Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino




 

Stimare l'ossidabilita dei vini velocemente con metodi analitici e voltammetria

 



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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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