L’enologia moderna è alla ricerca di trattamenti sempre più sani e in accordo con le attese dei consumatori. È così che la domanda per l’utilizzo di formulati non allergenici, non sintetici e di or...
L'acido fumarico è stato recentemente accettato dall'OIV come pratica regolamentata in enologia. L'applicazione per inibire la fermentazione malolattica (FML) è molto efficace. Il controllo della FML indesiderata è molto interessante nell'attuale scenario del riscaldamento globale. Spesso i vini rosati, bianchi e spumanti subiscono una FML che riduce l'acidità e la freschezza, producendo vini piatti che sono anche soggetti a instabilità microbica a causa del pH elevato.
L'uso di acido fumarico controlla gli sviluppi batterici, inibisce la FML e produce vini con migliore acidità , pH più basso e più stabili. Inoltre, è possibile produrre vini rossi senza FML che possono essere interessanti per preservare l'acidità dei vini provenienti da zone calde.
Questa ricerca mostra, per diverse varietà , tipi di vino e annate, come l'inibizione della FML da parte dell'acido fumarico produca vini con pH più bassi e bassa acidità volatile.
Video estratto dalla presentazione tenuta durante Enoforum Web Scientists (13 Marzo 2023)
Questo contenuto è disponibile solo per gli abbonati ad Infowine Premium. Abbonati a soli 60 euro!
Pubblicata il 19/04/2023
Area Contenuti Premium
VIDEO SEMINARIO (Antonio MORATA, streaming 5 minuti)
L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà , ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
Per la produzione di vini spumanti di qualità , è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
I cookie sono informazioni che vengono salvate sul tuo dispositivo e che puoi cancellare o bloccare in qualunque momento. Le informazioni che raccogliamo ci permettono di migliorare il servizio che ti offriamo. Nessun dato è comunicato o diffuso a terzi.
I cookie tecnici sono necessari al funzionamento del sito e tengono conto delle preferenze di navigazione espresse, come ad esempio la lingua.
Cookie tecnici
I cookie analitici si riferiscono ai sistemi di analisi statistica, in forma anonima ed aggregata, relativa al funzionamento del sito e al comportamento dell'utente.
Cookie analitici
La mancata accettazione dei cookie facoltativi, non eliminerà la visualizzazione di eventuali annunci pubblicitari. Potrai cambiare in qualsiasi momento le tue preferenze tramite l'icona in basso a destra.
VIDEO SEMINARIO (Antonio MORATA, streaming 5 minuti)
