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Valorizzazione di vinacce e raspi d’uva (V. vinifera L.) per applicazioni alimentari e farmaceutiche

Nicla Curci | Istituto Superiore di Agronomia-Lisboa, Portogallo

Valorizzazione di vinacce e raspi d’uva <i>(V. vinifera L.)</i> per applicazioni alimentari e farmaceutiche

La società si trova attualmente di fronte alla necessità di trovare nuovi modi per valorizzare i rifiuti agricoli e i residui di lavorazione dell'industria alimentare, al fine di ridurne l'impatto ambientale e di attuare una nuova strategia di gestione dei rifiuti agricoli in un'economia circolare biobased. Ogni anno la filiera vitivinicola produce enormi quantità di rifiuti lungo la catena di produzione, ovvero vinacce, raspi e fecce. In un'ottica di sostenibilità e di economia circolare a rifiuti zero, negli ultimi anni sono state sviluppate nuove strategie per il recupero degli elementi di scarto.
Tali matrici contengono molte molecole bioattive che possono essere recuperate e utilizzate in prodotti nutraceutici e cosmetici. Inoltre, grandi quantità di biomassa dei rifiuti possono essere utilizzate per produrre bioenergia, come la produzione di etanolo mediante fermentazione del glucosio ottenuto dall'idrolisi enzimatica della cellulosa. Ciò aggiunge valore alla coltura e riduce i costi associati ai rifiuti da smaltire.

L'obiettivo di questa ricerca è ottimizzare l'estrazione con solvente dei composti fenolici, utilizzando solventi "green" (acqua ed etanolo) di due diverse varietà di raspi e vinacce (cultivar Touriga Nacional e Marselan) e valutare il loro contenuto fenolico e le loro attività biologiche (antiossidanti, antimicrobiche e antinfiammatorie) per applicazioni alimentari/farmaceutiche.

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 18ª edizione di Enoforum (Vicenza, 16-18 maggio 2023)

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Pubblicata il 18/01/2024
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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