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Verifica dell’origine botanica dei tannini enologici

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Verifica dell’origine botanica dei tannini enologici

I tannini sono composti polifenolici naturali con peso molecolare compreso tra 500 e 20.000 Da.
Possono essere suddivisi in tannini condensati (estratti principalmente da uva - buccia e vinacciolo - quebracho e tè) e tannini idrolizzabili (le cui principali origini botaniche sono quercia, castagno, tara e galle). 

Tannini provenienti da diverse fonti botaniche presentano caratteristiche chimiche e tecnologiche differenti.
Proprio per questo, l'esatta conoscenza della loro origine e composizione è fondamentale al fine di ottimizzare la scelta di utilizzo rispetto agli obiettivi dell’enologo.

Negli ultimi anni sono stati pubblicati molti studi rivolti all’indagine dell’origine botanica di tannini commerciali, e sono stati proposti diversi metodi analitici, spesso lunghi e laboriosi. 

Nello studio presentato in questo video, condotto presso il Centro di Trasferimento Tecnologico della Fondazione Edmund Mach, è stata investigata la possibilità di proporre un metodo rapido ed economico basato sull’acquisizione di spettri FT-IR di soluzioni idroalcoliche di tannini. 

Relatore: Mario Malacarne, Fondazione Edmund Mach

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Pubblicata il 08/04/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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