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Vino alla spina: un'innovazione orientata alla sostenibilitÃ
Stephanie Pougnet, Ecole hôtelière de Lausanne, HES-SO University of Applied Sciences and Arts Western Switzerland
Come potrebbe essere più sostenibile l'industria del vino? Per rispondere a questo, un progetto Interreg franco-svizzero ha riunito dei ricercatori per aiutare un produttore di fusti francese e un distributore di vino svizzero a rendere la loro innovazione più ecologica, sociale ed economica. Quale innovazione? Un fusto di plastica riutilizzabile con un sacchetto ermetico monouso all'interno.
Stephanie Pougnet, dell'Ecole hôtelière de Lausanne, ci spiega i risultati del progetto. Per valutare gli impatti ambientali di questo fusto rispetto alle bottiglie di vetro e aiutare la sua eco-concezione, IFV ha fatto una valutazione del ciclo di vita (LCA). La Scuola di Viticoltura ed Enologia di Changins ha testato l'idoneità del fusto per la conservazione e il consumo di vini, attraverso analisi chimiche e sensoriali. Gli studi di mercato condotti dall'Ecole Hôtelière de Lausanne hanno mostrato interessanti risultati riguardo, al favore del vino in fusto tra produttori di vino, così come i ristoratori e i consumatori, soprattutto per il risparmio economico e per la sua sostenibilità , rispettivamente.
Video dei lavori presentati all’Enoforum Web Contest 2021 durante l’Enoforum Web Conference (23-25 febbraio 2021)
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Pubblicata il 28/03/2022
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