"Rapidase® Maxifruit, l’ultimo nato nella gamma enologica di DSM è una preparazione enzimatica unica le cui attività specifiche e perfettamente calibrate permettono di ottenere il massimo dal frutto : polisaccaridi, aromi, flavonoidi …
L’utilizzo combinato di Rapidase® Maxifruit e Fermicru® XL permette di ottenere vini rossi molto stabili e fruttati, con un profilo sensoriale adatto al mercato moderno.
L’azione enzimatica iniziale permette un’estrazione selettiva dei composti positivi. L’intervento successivo di diverse attività enzimatiche della preparazione enzimatica e del lievito consente la stabilizzazione del colore. Infine, il forte assorbimento dei tannini reattivi da parte di Fermicru® XL, unito alla presenza nel vino di polisaccaridi (RGII,…) non degradati da Rapidase® Maxifruit, contribuisce in modo efficace all’ottenimento di vini rotondi ed alla riduzione dell’astringenza."
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Come valutare la shelf-life dei vini bianchi ? Quale sono le pratiche utili al suo miglioramento ? Quali sono i parametri chimici che possono accelerare l'invecchiamento ?
L'e-nose - come strumento ‘non-distruttivo’ di rilevazione e possibile valutazione predittiva
Nel corso del progetto Wisheli, un naso artificiale (E-Nose), basato sulla captazione da uno spazio di testa di molecole volatili organiche (VOCs) da parte di sensori (microbilance al quarzo, QMB) ...
A. Natolino et al., Università degli Studi di Udine; Tomás Roman et al., Fondazione Edmund Mach
Gli ultrasuoni sono considerati come una delle tecnologie più promettenti da poter applicare per molteplici scopi nel settore enologico. L’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino ha uf...
La tecnica e la tecnologia di estrazione si adattano alle uve per dare vini sempre rispondenti alle aspettative di territorialità e piacevolezza
Rivoluzionato il concetto di macerazione delle uve rosse, ottimizzando l’estrazione nei serbatoi di qualsiasi forma, materiale e dimensione. Alle caratteristiche di funzionalità , sicurezza, economi...
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