Progressi nella conoscenza dei precursori dei tioli varietali nell’uva e nel vino

Questo lavoro ha portato alla conoscenza della natura dinamica dei precursori dei tioli nel corso dello sviluppo degli acini e nel corso delle operazioni di post-raccolta e indica la possibilità degli enologi di controllare il profilo dei precursori nel succo per migliorare la qualità del vino attraverso la modulazione delle concentrazioni dei tioli varietali nel vino.

Questo lavoro è quindi precursore di altri lavori, con sfide ulteriori da risolvere nell’ambito della ricerca dei tioli/precursori varietali.