Stima della maturità fenolica delle uve con il metodo ITV standard

Da alcuni anni l’ITV France lavora su una metodica di stima del potenziale fenolico dell’uva rossa, denominata metodo ITV Standard. Essa fornisce al viticoltore un’informazione pertinente e complementare a quelle normalmente ottenute con il controllo di maturità che riguarda gli zuccheri e l’acidità totale. Attraverso uno studio approfondito delle diverse tappe del metodo è stato possibile ottimizzarlo e renderlo più affidabile. Le condizioni di campionamento, di trasporto e di stoccaggio dei campioni sono state precisate ; la fase di macerazione delle uve in soluzione alcolica è stata ridotta ad un’ora e nel caso di uve con forte potenziale colorante essa diventa facoltativa ; il dosaggio degli antociani viene fatto con il metodo Puissant-Léon che ha una procedura semplice, rapida, affidabile ed automatizzabile (in modo da potere analizzare 60 campioni in 6 ore). La ripetibilità del metodo, dal campionamento al dosaggio degli antociani, è molto buona, con un coefficiente di variazione inferiore al 5%.