La valutazione del grado di ‘maturità’ dei vinaccioli è da sempre oggetto di studio nel campo viticolo ed enologico.
Tuttavia, la conoscenza analitica delle sostanze tanniche estraibili dai vinaccioli richiede tempi di esecuzione spesso incompatibili con le esigenze aziendali principalmente ascrivibili alla fase di estrazione con solvente.
Nasce quindi 
l’esigenza di sperimentare nuove soluzioni di analisi che consentano in tempi rapidi e con sufficiente capacità predittiva di fornire all’enologo un quadro preciso della composizione fenolica raggiunta dai vinaccioli in vigneto.
In questo lavoro si è quindi voluto implementare con la tecnica dell’analisi di struttura (texture analysis), un metodo innovativo che consenta, indirettamente, di valutare la maturità dei vinaccioli sottoponendo a compressione i singoli vinaccioli e registrando sia la i parametri che l’emissione acustica derivata dalla rottura degli stessi durante il test di compressione.
Ricerca presentata al Premio G. VERSINI 2013 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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