Trasferimento dell'uva intera alla pressa senza ossidazione

La velocità delle reazioni di ossidazione enzimatiche è tale da causare una significativa ossidazione della materia prima già nella fase di carico della pressa. Idealmente, l’uva dovrebbe essere caricata in pressa integra e minimizzando il contatto con l’ossigeno, ma questo riduce la capacità di lavorazione e richiede una inertizzazione con aspirazione sottovuoto e/o ghiaccio secco. La pompa Peristaltica Rotho, accoppiata ad una nuova tramoggia di carico inertizzata “Rotho-Noxys”, consente il riempimento delle presse con uva intera in ambiente inerte. Le sperimentazioni condotte nella vendemmia 2009 hanno evidenziato un importante incremento nei mosti ottenuti delle concentrazioni in glutatione ridotto, e di composti polifenolici facilmente ossidabili, associato ad un minore consumo dell’anidride solforosa esogena. il caricamento è inoltre più semplice ed efficiente, dato che non richiede operazioni di intervento dell’operatore che rallentano la lavorazione e possono interferire con una completa inertizzazione.