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Lavorazione dell'uva

  • SAVINO Michele, LIMOSANI Patrizio, LOVINO Raffaele, CHIEPPA Gennaro, SCAZZARRIELLO Rosalba, POLI Giuseppina, TAMBORRA Pasquale, C. R. A. - Istituto Sp
    Nella vinificazione di uve bianche un aspetto molto importante per assicurare una buona qualità del vino è rappresentato dalle operazioni che precedono la fermentazione. A secondo della varietà e d...
    Pubblicata il: 18/05/2007
  • Wessel Johannes du Toit, Klemen Lisjak, Maria Stander, and Desiree Previo, J. Agric. Food Chem., ASAP Article March 24, 2007
    L’effetto dell’ossigeno sui livelli di glutatione, un importante ossidante, nei mosti e nei vini, è stato studiato utilizzando un nuovo metodo LC-MSMS per l’analisi del glutatione ridotto ed ossida...
    Pubblicata il: 10/04/2007
  • Kay BOGART, Linda BISSON, Department of Enology & Viticulture, University of California, Davis USA
    La conoscenza sulle metossipirazine è molto più approfondita di qualche anno fa e può essere sfruttata per aiutare a migliorare la coltivazione della vite e a produrre vini migliori. L'articoli ria...
    Prezzo:6 €(Iva inclusa)
    Pubblicata il: 24/11/2006
  • Lucile BLATEYRON, ICV Montpellier
    I consumatori chiedono vini con minore contenuto in alcool? A questa domanda cerca di dare una risposta un lavoro di gruppo francese, che si occupa anche di studiare le migliori pratiche viticole e...
    Pubblicata il: 24/11/2006
  • Constantin ARDILOUZE
    La vinificazione in riduzione si sta diffondendo sempre più anche in Europa. Paralellamente emergono problematiche pratiche sulla protezione degli aromi e dei composti fenolici dall'ossigeno. La fase
    Pubblicata il: 27/09/2006
  • Céline BAJARD SPARROW, Céline FAUVEAU, Catherine GRASSIN, Patrice PELLERIN, DSM Food Specialties
    L'artiolo riassume i principi base sull'uso degli enzimi in enologia, la loro azione su pectine, composti glicosidati come gli aromi, e l'impatto che essi provocano sull'estrazione del colore e degli
    Pubblicata il: 21/07/2006
  • Vincenzo Gerbi - Di.Va.P.R.A. Università di Torino
    Il vitigno più diffuso nella zona del Monferrato astigiano ed alessandrino è il Barbera, considerato il più commerciale tra i vari vitigni autoctoni, che presenta normalmente un’acidità dei mosti p...
    Pubblicata il: 24/05/2006
  • E' bene rivalutare il problema laccasi? La maggior parte dei lavori scientifici effettuati sulla vinificazione delle uve botritizzate risalgono ad alcuni decenni fa, quando le esigenze dell'enologi...
    Pubblicata il: 08/05/2006
  • Frangipane M. T., Ceccarelli A., Cotarella R., 2005, Industrie delle Bevande, XXXIV, febbraio
    Uve della varietà “Roscetto” sono state raccolte allo stato di sovramaturazione e poste in un tunnel a ventilazione forzata per la loro essiccazione. La velocità interna al tunnel è stata regolata ...
    Pubblicata il: 26/10/2005
  • Dominique DELTEIL, ICV Montpellier
    La termovinificazione può rappresentare una interessante soluzione per la vinificazione di uve rosse botritizzate. Tuttavia, per potere ottenere un prodotto finale competitivo sui mercati, è bene a...
    Pubblicata il: 21/09/2005
  • Dominique DELTEIL, ICV Montpellier
    La vinificazione delle uve rosse colpite da Botrytis è particolarmente delicata. Partendo da oltre 15 anni di esperienza sperimentale dell’ICV, Dominique Delteil traccia un esempio di protocollo di...
    Pubblicata il: 21/09/2005
  • Dominique DELTEIL, ICV Montpellier
    Nota tecnica elaborata da Dominique Delteil nel 2004, per aiutare i produttori del Midi francese a minimizzare i rischi dell’attacco di Botrytis. Vengono date indicazioni pratiche su come bloccare ...
    Pubblicata il: 21/09/2005
  • Edmundo BORDEU, Alvaro GONZÁLEZ, Facultad Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile
    La determinazione del grado di maturità fenolica ed aromatica dell’uva è uno dei temi più trattati negli ultimi anni, risultando ormai chiaro che i classici parametri di maturità (zuccheri, acidità...
    Pubblicata il: 22/08/2005
  • E. Aguera, J.M. Sablayrolles, Unité expérimentale INRA Pech Rouge, UMR ‘Sciences pour l’œnologie’, INRA Montpellier
    Terzo ed ultimo contributo del gruppo di ricerca di Sablayrolles sulle microvinificazioni su scala pilota. Questo articolo mostra alcuni dati relativi alla possibilità di conservare i mosti per eff...
    Pubblicata il: 26/07/2005
  • Jean-Michel DESSEIGNE, ITV France, Rodilhan
    La tecnologia del Vicino Infra Rosso (SPIR o NIR) consente di effettuare le analisi direttamente sui frutti interi e molto velocemente. Desseigne ed il suo gruppo hanno sperimentato diversi strumenti
    Pubblicata il: 21/06/2005
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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