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Selezione di ceppi Botrytis cinerea e loro applicazione in processi di infezione controllata per la produzione di vini passiti botritizzati

Lorenzini M., Zapparoli G., Azzolini M., Tosi E., Università di Verona

Nei vini passiti lo sviluppo della forma larvata di Botrytis cinerea (muffa nobile) sull’uva apporta propietà chimiche e sensoriali specifiche che sono spesso positive e apprezzate dal consumatore.

Per questo l’interesse verso la botritizzazione indotta delle uve per diversificare il prodotto, amplificando e/o recuperando caratteri sensoriali tradizionali perduti con i moderni sistemi di appassimento, ha incentivato sperimentazioni volte al controllo dello sviluppo della muffa nobile attraverso l’infezione dell’uva in post-raccolta.

Questo lavoro ha descritto un protocollo di selezione di ceppi di B. cinerea, che può essere adattato alle esigenze specifiche del territorio e della tipologia di produzione; inoltre, seppure preliminarmente, ha dimostrato la fattibilità della botritizzazione controllata delle uve offrendo una prospettiva concreta ai produttori di vini passiti di poter diversificare e valorizzazione il loro prodotto.

Ricerca finalista del  Premio G. VERSINI 2013 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª  edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)

 

 

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Pubblicata il 31/03/2014
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
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ISSN 1826-1590
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