Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antociani. Nuovi metodi per analizzare il profilo gustativo sulla base delle sensazioni in bocca e delle loro intensità sono necessari, al fine di poter sviluppare e promuovere prodotti in base alle preferenze dei consumatori
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