Negli ultimi 20 anni le informazioni scientifiche sulla gestione della nutrizione dei lieviti sono notevolmente aumentate, è emerso il ruolo chiave che hanno fonti azotate e micronutrienti quali vi...
Commercializzazione degli OGM nel settore enologico
I.S. PRETORIUS - The Australian Wine Research Institute, Adelaide, South Australia
Terzo ed ultimo contributo del Prof. Pretorius al dibattito sull'impiego degli OGM nel settore vitivinicolo. Questo terzo articolo analizza i risvolti commerciali dell'introduzione degli OGM, prendendo in considerazione gli ostacoli di varia natura (economica, sociale, politica, ambientale ecc.). Anche se nessun OGM è attualmente commercializzato, l'autore esprime fiducia che l'opinione pubblica, i consumatori ed i produttori possano presto convincersi che "i prodotti GM sono sicuri, di alta qualità e vantaggiosi".
Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
Tra le migliaia di molecole che compongono l'aroma del vino, i composti contenenti zolfo possono essere considerati un' "arma a doppio taglio": alcuni di essi, derivanti da precursori varietali, fo...
Sergi Ferrer, ENOLAB (BioTecMed) Università di Valencia - Spagna
Questo lavoro mira a coltivare alcuni ceppi selezionati di Lactobacillus nel mosto d'uva e a eseguire una FML precoce. Con questa strategia, oltre a eseguire la FML, i batteri omolattici possono co...
Per un maggiore controllo dei processi di fermentazione del vino... La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la qualità del vino sono naturalmente presenti nell'uva....
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