HTS e Fermentis propongono sul mercato lieviti certificati Easy-to-Use (E2U™) garantendo alti standard qualitativi, flessibilità , semplicità di utilizzo e sostenibilità agli enologi di tutto il mon...
Il ruolo dei lieviti nella formazione di etil carbamato nei vini
Linda BISSON, Department of Viticulture and Enology, University of California, Davis CA, USA
L’etilcarbamato è una sostanza cancerogena che si può trovare nei vini e che può avere origine chimica (acido cianidrico) oppure biologica (formazione da parte dei lieviti da arginina o altre sostanze). L’articolo rappresenta una sintesi si quanto fino ad oggi conosciuto sull’argomento: dopo averne spiegato la natura chimica e l’effetto cancerogeno nell’uomo, passa a considerare i precursori ed i meccanismi di formazione biologica ad opera di lieviti e batteri. Il ceppo di microrganismo è il fattore più importante. Si termina con azioni di preventizione e soluzioni pratiche.
Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
Tra le migliaia di molecole che compongono l'aroma del vino, i composti contenenti zolfo possono essere considerati un' "arma a doppio taglio": alcuni di essi, derivanti da precursori varietali, fo...
Sergi Ferrer, ENOLAB (BioTecMed) Università di Valencia - Spagna
Questo lavoro mira a coltivare alcuni ceppi selezionati di Lactobacillus nel mosto d'uva e a eseguire una FML precoce. Con questa strategia, oltre a eseguire la FML, i batteri omolattici possono co...
Per un maggiore controllo dei processi di fermentazione del vino... La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la qualità del vino sono naturalmente presenti nell'uva....
Registrazione del webinar tenuto da Rebeca Lapuente
Il potenziale redox fornisce informazioni sul processo di ossido-riduzione. Questo potenziale si evolverà durante il processo di vinificazione e conoscerlo ci darà informazioni sui fenomeni che dip...
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