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Ocratossina A nei vini: lo stato delle conoscenze (parte1)

J. Rousseau, ICV Francia

La prima parte di una esaustiva sintesi dello stato delle conoscenze sull'Ocratossina A (OTA) nei vini passa in rassegna le statistiche sui contenuti ritrovati nei vini, tratta della tossicità e gli effetti della OTA e descrive gli agenti principali della sua formazione (soprattutto Aspergillus carbonarius). Il seguito dell'articolo verrà pubblicato nei prossimi numeri.
Pubblicata il 28/01/2004
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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