L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini (bianchi, rosati, rossi e spumanti) e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali (colore, olfatto, gusto). L'uso dei tannini enologici è autorizzato dall'OIV da molti anni e raccomandato per la stabilizzazione del colore, più recentemente ha ricevuto grande interesse per la sua attività antiossidante. Ora è possibile scegliere il prodotto più adatto ad ogni scopo grazie alla caratterizzazione di tannini di diversa origine botanica
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Tannini enologici: caratterizzazione ed effetto sul colore del vino
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