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    Pubblicata il: 31/03/2020

La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM): esperienze con differenti varietà d’uva

Giovanna Fia, Lorenzo Iuliano, Claudio Gori; Dipartimento GESAAF, Università degli Studi di Firenze - Vino Vigna, Firenze.

La Macerazione Post-fermentativa a Freddo (PFM) è una nuova tecnica di lavorazione della vinaccia fermentata. Essa è stata introdotta nella filiera di produzione del vino rosso sulla base delle conoscenze acquisite in relazione alla Macerazione Pre- fermentativa a Freddo.

Dopo la svinatura, la vinaccia è messa in estrazione solido-liquido con lo scopo di valorizzare i composti chimici non estratti durante la fase di macerazione tradizionale. La PFM è stata condotta a livello industriale con l’ausilio di sistema innovativo realizzato e migliorato nel corso delle sperimentazioni per rendere maggiormente efficienti le lavorazioni.

Lo studio è stato effettuato con l’obiettivo di definire il profilo chimico e sensoriale vini ottenuti.

Pubblicata il 25/10/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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