Macerazione

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  Metodo Ganimede anche sulle vasche esistenti in cantina

  Il Metodo Ganimede, che consente un'estrazione selettiva dalle vinacce facendo uso della carbonica prodotta dalla fermentazione e recentemente sempre più utilizzato anche per la macerazione preferm...

  Pubblicata il: 01/02/2008

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  Effetto dell’aggiunta a vino Shiraz di tannini d’uva sulle proprietà sensoriali e la composizione fenolica

  M. Parker, P.A. Smith, M. Birse, I.L. Francis, M.J. Kwiatkowski, K.A. Lattey, B. Liebich and M.J. Herderich, AGJWR Volume 13, Number 1, 2007, 30-37

  Per comprendere l’effetto dell’aggiunta esogena di tannini sulle proprietà su un vino rosso ottenuto da uve Shiraz è stato effettuato uno studio enologico addizionando 20 g/hl di tannino enologico co

  Pubblicata il: 11/01/2008

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  Valutare il potenziale fenolico in vigneto

  L'umidità relativa nella cantina di affinamento è un parametro fondamentale. Se è troppo bassa l'evaporazione del vino è importante e, oltre alla perdita di prodotto, si rendono necessarie colmatur...

  Pubblicata il: 17/12/2007

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  Possibilità di modifiche dei serbatori esistenti in Metodo Ganimede

  Comunicato Ganimede

  In un comunicato stampa di ottobre, la Ganimede informa che è stata perfezionata la tecnica di modifica dei serbatoi esistenti in cantina al fine di trasformarli in maceratori con le stesse caratte...

  Pubblicata il: 07/11/2007

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  Stabilizzare il colore dei vini rossi

  Daniel GRANÈS, Jacques ROUSSEAU, Lucile BLATEYRON, Caroline BONNEFOND, Institut Cooperatif du Vin (IC), Francia

  Estratto dall'ultima Flash Vendange 2007, l'articolo riassume le pratiche da applicare per conservare il colore estratto durante la macerazione dei vini rossi. Dopo una sintesi delle molecole che c...

  Pubblicata il: 06/11/2007

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  Prodotti alternativi all'affinamento in barrique. Parte 1: utilizzo nel mondo e tipologie

  Pascal CHATONNET, Laboratoire EXCELL, Merignac, France

  Primo di quattro articoli che saranno pubblicati prossimamente su Infowine, il documento riporta dati e grafici sull'evoluzione nel mondo dell'uso di trucioli (chips) doghe (staves), polveri, cubi ed

  Pubblicata il: 06/11/2007

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  Stima della maturità fenolica delle uve con il metodo ITV standard

  Laure CAYLA, Romain RENARD, ITV France

  Da alcuni anni l’ITV France lavora su una metodica di stima del potenziale fenolico dell’uva rossa, denominata metodo ITV Standard. Essa fornisce al viticoltore un’informazione pertinente e complemen

  Pubblicata il: 03/10/2007

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  Le analisi dei fenoli nei vini e nei mosti bianchi

  Steven F. PRICE, ETS Laboratory, California

  L'articolo passa in rassegna le diverse componenti fenoliche nelle uve, nei mosti e nei vini, mettendo in evidenza il fatto che la composizione delle uve bianche e rosse differisce solo per gli ant...

  Pubblicata il: 20/09/2007

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  Sistema rapido ed innovativo per la determinazione dei polifenoli direttamente in vigneto

  Emilio CELOTTI, Giuseppe CARCERERI DE PRATI, Susi SOLDERA, Università degli Studi di Udine, Caeleno

  La determinazione del contenuto in antociani e tannini dell’uva durante la maturazione, consente di seguire l’evoluzione di queste sostanze e di classificare sia i vigneti sia le parcelle, secondo la

  Pubblicata il: 30/08/2007

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  Misura in vigneto del potenziale fenolico delle uve

  È disponibile da pochi giorni la prima versione commerciale dello strumento portatile che permette di misurare direttamente sulle uve in vigneto il PMI (polyphenolic meter index), indice del potenz...

  Pubblicata il: 03/08/2007

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  Enzimi di macerazione e mannoproteine per l’incremento della stabilità colloidale e dell’estrazione del colore nei vini rossi

  Zenaida Guadalupe, Antonio Palacios, and Belén Ayestar n, J. Agric. Food Chem., 55 (12), 4854 -4862, 2007

  Per aumentare la stabilità del colore in vini Tempranillo sono state messe a confronto diverse strategie: (i) aggiunta di enzimi di macerazione direttamente al mosto, (ii) aggiunta di mannoproteine...

  Pubblicata il: 26/07/2007

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  Uso di enzimi in macerazione ed effetti sulla filtrazione del vino

  Enzo CAGNASSO, Francesco BERGAGLIO, Barbara SCOTTI

  L’azione colmatante esercitata dalle sostanze polisaccaridiche presenti nei mosti e nei vini è ben conosciuta e ascrivibile essenzialmente alle forme che, per dimensioni, presentano una natura coll...

  Pubblicata il: 26/07/2007

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  Elaborare vini rossi e rotondi: due chiavi per raccogliere la sfida

  Céline FAUVEAU, Céline BAJARD-SPARROW, Catherine GRASSIN, Patrice PELLERIN, DSM Food Specialties

  Uno studio dei lineari rivela che la maggiore parte dell'offerta dei vini in vendita è costituita dai segmenti popular premium e premium proposti secondo i paesi, tra 2 e 6 € la bottiglia. Vi si tr...

  Pubblicata il: 13/07/2007

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  Peculiarità del profilo fenolico del Sangiovese: la quercetina

  Stefano FERRARI, Alessandro CAVAGLIONI, ISVEA

  Il Sangiovese si caratterizza nettamente rispetto a tutte le altre CV a bacca rossa per il suo profilo fenolico, con particolare riferimento ai flavonoidi; per quanto in misura leggermente minore, ...

  Pubblicata il: 26/06/2007

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  Scoperte proprietà antiossidanti uniche del Sangiovese

  Da un recente studio emerge che i vini ottenuti dalla varietà Sangiovese sono particolarmente ricchi in quercitina, una sostanza antiossidante del vino con proprietà benefiche per la salute. Da alcu

  Pubblicata il: 06/06/2007

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