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Macerazione

  • LIMOSANI P., CECI G., SURIANO S., LOVINO R., SAVINO M.; C.R.A. Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, UTV - Unità di Ricerca pe
    Il vitigno, è fra i più antichi e caratteristici della Puglia Centro-Settentrionale, con origini non ancora ben note. La sua uva è esclusivamente utilizzata per la vinificazione, si ottiene vino da...
    Pubblicata il: 15/09/2009
  • Nikolaos KOUNTOUDAKIS, Roser CANALS, Carmen LLAUDY, Francesca FORT, Joan Miquel CANALS and Fernando ZAMORA, Universitat Rovira i Virgili. Tarragona
    Il mercato attuale del vino valorizza i vini rossi con forte intensità di colore e di corpo. Per questo motivo gli enologi tendono a produrre vini con elevato contenuto di tannini. Tuttavia, l’ecce...
    Pubblicata il: 09/07/2008
  • Jacob S. Jensen, Simge Demiray, Max Egebo, and Anne S. Meyer, J. Agric. Food Chem., 56 (3), 1105–1115, 2008
    Le relazioni tra fenoli dell’uva e del vino sono di grande interesse pratico. Per studiare la possibilità di predire il colore del vino partendo dal profilo fenolico delle uve è stato effettuato un...
    Pubblicata il: 14/05/2008
  • Zenaida Guadalupe and Belén Ayestarán, J. Agric. Food Chem., 55 (26), 10720–10728
    Il passaggio da mosto a vino produce una perdita dei polisaccaridi glucosidi a basso peso molecolare strutturali dell’uva, ed un importante incremento in mannoproteine da lievito (MP), oltre che di...
    Pubblicata il: 19/03/2008
  • Jacob S. Jensen, Benoît Blachez, Max Egebo and Anne S. Meyer, Am. J. Enol. Vitic. 58:4:451-461 (2007)
    È stata studiata l’influenza di vari fattori sull’efficacia dell’estrazione dei fenoli da 8 diverse varietà di uva rossa, con l’obiettivo di identificare un metodo rapido, efficace e semplice. Sono...
    Pubblicata il: 27/02/2008
  • Il Metodo Ganimede, che consente un'estrazione selettiva dalle vinacce facendo uso della carbonica prodotta dalla fermentazione e recentemente sempre più utilizzato anche per la macerazione preferm...
    Pubblicata il: 01/02/2008
  • M. Parker, P.A. Smith, M. Birse, I.L. Francis, M.J. Kwiatkowski, K.A. Lattey, B. Liebich and M.J. Herderich, AGJWR Volume 13, Number 1, 2007, 30-37
    Per comprendere l’effetto dell’aggiunta esogena di tannini sulle proprietà su un vino rosso ottenuto da uve Shiraz è stato effettuato uno studio enologico addizionando 20 g/hl di tannino enologico ...
    Pubblicata il: 11/01/2008
  • L'umidità relativa nella cantina di affinamento è un parametro fondamentale. Se è troppo bassa l'evaporazione del vino è importante e, oltre alla perdita di prodotto, si rendono necessarie colmatur...
    Pubblicata il: 17/12/2007
  • Comunicato Ganimede
    In un comunicato stampa di ottobre, la Ganimede informa che è stata perfezionata la tecnica di modifica dei serbatoi esistenti in cantina al fine di trasformarli in maceratori con le stesse caratte...
    Pubblicata il: 07/11/2007
  • Daniel GRANÈS, Jacques ROUSSEAU, Lucile BLATEYRON, Caroline BONNEFOND, Institut Cooperatif du Vin (IC), Francia
    Estratto dall'ultima Flash Vendange 2007, l'articolo riassume le pratiche da applicare per conservare il colore estratto durante la macerazione dei vini rossi. Dopo una sintesi delle molecole che c...
    Pubblicata il: 06/11/2007
  • Pascal CHATONNET, Laboratoire EXCELL, Merignac, France
    Primo di quattro articoli che saranno pubblicati prossimamente su Infowine, il documento riporta dati e grafici sull'evoluzione nel mondo dell'uso di trucioli (chips) doghe (staves), polveri, cubi ed
    Pubblicata il: 06/11/2007
  • Laure CAYLA, Romain RENARD, ITV France
    Da alcuni anni l’ITV France lavora su una metodica di stima del potenziale fenolico dell’uva rossa, denominata metodo ITV Standard. Essa fornisce al viticoltore un’informazione pertinente e complemen
    Pubblicata il: 03/10/2007
  • Steven F. PRICE, ETS Laboratory, California
    L'articolo passa in rassegna le diverse componenti fenoliche nelle uve, nei mosti e nei vini, mettendo in evidenza il fatto che la composizione delle uve bianche e rosse differisce solo per gli ant...
    Pubblicata il: 20/09/2007
  • Emilio CELOTTI, Giuseppe CARCERERI DE PRATI, Susi SOLDERA, Università degli Studi di Udine, Caeleno
    La determinazione del contenuto in antociani e tannini dell’uva durante la maturazione, consente di seguire l’evoluzione di queste sostanze e di classificare sia i vigneti sia le parcelle, secondo la
    Pubblicata il: 30/08/2007
  • Misura in vigneto del potenziale fenolico delle uve
    È disponibile da pochi giorni la prima versione commerciale dello strumento portatile che permette di misurare direttamente sulle uve in vigneto il PMI (polyphenolic meter index), indice del potenz...
    Pubblicata il: 03/08/2007
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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