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    Pubblicata il: 24/08/2018

Tecnologia di estrazione del colore mediante ultrasuoni: esperienze applicative

Pablo Ossorio, Oenoconsulting Ossorio&Ossorio SL (E)

Pablo Ossorio, Oenoconsulting Ossorio&Ossorio SL
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Il colore e l’aroma sono i due parametri organolettici più importanti per i vini rossi. Attualmente per estrarre i polifenoli dalle bucce con i processi tradizionali sono necessarie macerazioni prolungate. 

Esistono però alternative interessanti come il Flash detente, la termovinificazione e la criomacerazione. Si tratta di tecniche che tuttavia presentano alcuni svantaggi come gli elevati costi energetici, le alte temperature o la necessità di lavorare con uva di qualità.

In questa presentazione, Pablo Osorio, dopo una analisi critica delle attuali tecniche a disposizione degli enologi, descrive un nuovo processo di estrazione attraverso ultrasuoni illustrando i diversi fattori sui quali è possibile agire per massimizzare l’efficenza dell’estrazione in funzione della varietà, della qualità dell’uva o dell’obiettivo da raggiungere. 

Presenta infine alcune esperienze realizzate negli ultimi 5 anni su masse provenienti da diverse varietà e destinate all’elaborazione di mosto vergine, mosto solforato, vino rosso giovane o d’invecchiamento. 

 

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015), in seno al modulo organizzato in collaborazione con l'azienda Agrovin

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 01/06/2016
Disponibile in english
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Prezzo:25 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Direttore Responsabile: Dott. Giordano Chiesa
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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