italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito
  • » Macerazione
  • » Tecnologia di estrazione del colore mediante ultrasuoni: esperienze applicative

Tecnologia di estrazione del colore mediante ultrasuoni: esperienze applicative

Pablo Ossorio, Oenoconsulting Ossorio&Ossorio SL (E)

Pablo Ossorio, Oenoconsulting Ossorio&Ossorio SL
Immagini

Il colore e l’aroma sono i due parametri organolettici più importanti per i vini rossi. Attualmente per estrarre i polifenoli dalle bucce con i processi tradizionali sono necessarie macerazioni prolungate. 

Esistono però alternative interessanti come il Flash detente, la termovinificazione e la criomacerazione. Si tratta di tecniche che tuttavia presentano alcuni svantaggi come gli elevati costi energetici, le alte temperature o la necessità di lavorare con uva di qualità.

In questa presentazione, Pablo Osorio, dopo una analisi critica delle attuali tecniche a disposizione degli enologi, descrive un nuovo processo di estrazione attraverso ultrasuoni illustrando i diversi fattori sui quali è possibile agire per massimizzare l’efficenza dell’estrazione in funzione della varietà, della qualità dell’uva o dell’obiettivo da raggiungere. 

Presenta infine alcune esperienze realizzate negli ultimi 5 anni su masse provenienti da diverse varietà e destinate all’elaborazione di mosto vergine, mosto solforato, vino rosso giovane o d’invecchiamento. 

 

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015), in seno al modulo organizzato in collaborazione con l'azienda Agrovin

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 01/06/2016
Disponibile in english
Area Contenuti Premium
  • VIDEO SEMINARIO (streaming 51 min)
Prezzo:47 €(Iva inclusa)
Schede correlate
    Vinificazione rossi
    Infowine Focus
    L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enolog...
    Pubblicata il:06/10/2022
    Gestione di Ossigeno, acetaldeide e anidride solforosa
    Infowine Focus
    L'invecchiamento del vino è un processo ossidativo in cui l'Ossigeno molecolare è attivato da alcuni composti fenolici e dalla presenza di ioni metallici di transizione, come Ferro o Rame. Poiché l...
    Pubblicata il:15/09/2022
    Diversità in vinificazione
    Infowine Focus
    Produrre un vino in base al nostro obiettivo enologico, voler esprimere la varietà, ma adattare le pratiche in base alle condizioni sanitarie dell'uva, è sperimentazione continua. Riproponiamo alcu...
    Pubblicata il:31/08/2022
    Vini spumanti
    Infowine Focus
    Per la produzione di vini spumanti di qualità, è importante garantire la separazione dei profili fenolici corretti delle frazioni di mosto. Scoprite come la spettroscopia UV-Visibile, insieme alla ...
    Pubblicata il:10/08/2022
    Tannini enologici e ossidazione dei vini
    Infowine Focus
    L’ossidazione è uno dei principali fenomeni che modificano la qualità del vino. Può avvenire in tutti i vini e riguarda tutte le caratteristiche sensoriali...
    Pubblicata il:17/01/2022
    Aroma e gusto del vino
    Infowine Focus
    Fattori chimici, biochimici e fisiologici influenzano la composizione dell'aroma retronasale durante il consumo di vino, ma non solo i tannini influenzano la percezione in bocca: anche gli antocian...
    Pubblicata il:29/12/2021
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 2,328125