L'uso delle proprietà di fluorescenza dei composti fenolici può aiutare a quantificare il contenuto fenolico in modo non invasivo, ma nel caso in cui si debba procedere con l'uso dei tannini enologici, autorizzato dall'OIV, per la stabilizzazione del colore, come scegliere il prodotto migliore per il tipo di vino che si vuole produrre? Qual è il loro reale effetto sulla stabilità del colore, dell'aroma e dell'ossidazione dei vini? E se volessimo accelerare l'affinamento sui lieviti dei vini rossi, gli ultrasuoni sono nel complesso una tecnologia utile per migliorarlo? Esistono effetti collaterali?
Quantificazione non invasiva del contenuto di fenoli durante la fermentazione dei vini rossi
Tannini enologici: applicazioni ed effetti sul colore e sull'aroma del vino
Utilizzo di ultrasuoni per accelerare l'affinamento sulle fecce dei vini rossi
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