Negli ultimi 20 anni le informazioni scientifiche sulla gestione della nutrizione dei lieviti sono notevolmente aumentate, è emerso il ruolo chiave che hanno fonti azotate e micronutrienti quali vi...
La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la qualità del vino sono naturalmente presenti nell'uva. È durante il trattamento delle uve e la fermentazione e la conservazione del vino, che il loro sviluppo può diventare problematico. Per questo motivo il loro controllo nelle prime fasi della produzione è di vitale importanza.
L'autorizzazione all'uso del chitosano in enologia ha aperto le porte a nuove ed interessanti applicazioni ad azione antimicrobica. Infatti, questo polisaccaride di origine fungina derivato dalla chitina ha una forte azione sia sui lieviti autoctoni che sui batteri lattici.
L'uso del chitosano è già molto diffuso per la sua efficacia nel controllo microbiologico, ma stanno anche emergendo nuove applicazioni che consentono un maggiore controllo sui processi produttivi.
In questo video Luis Cotanda, enologo e direttore marketing di Agrovin, descrive alcune di queste applicazioni legate allo sviluppo di questi microrganismi e alla loro influenza sull'evoluzione della fermentazione.
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La vendemmia è arrivata! Fatti trovare pronto con le ultime novità della ricerca sulla fermentazione, di seguito alcuni dei contenuti ai quali potrai accedere abbonandoti ad Infowine Premium: Le pa...
Rui C. Martins, Raquel Oliveira, Fatima Bento, Dulce Geraldo, Vitor V. Lopes, Paula Guedes de Pinho, Carla M. Oliveira and Antonio C. Silva Ferreira,
Viene proposta una strategia di fingerprinting in grado di valutare lo “stato ossidativo” dei vini bianchi basata sulla voltammetria ciclica . E’ noto che I livelli di specifici antiossidanti e mec...
Grazie ad innovativi programmi di R&D, Lallemand ha selezionato lieviti non-Saccharomyces da usare in abbinamento a S. cerevisiae nelle fermentazioni enologiche, permettendo così di avvalersi di st...
R. Jiménez Lorenzo et al., INRA, Université Montpellier, SupAgro
Tra le migliaia di molecole che compongono l'aroma del vino, i composti contenenti zolfo possono essere considerati un' "arma a doppio taglio": alcuni di essi, derivanti da precursori varietali, fo...
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