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Effetto di trattamenti sanitizzanti a basso impatto ambientale sull'estraibilità dei composti fenolici e sull'ecologia microbica dell'uva: ozono e acqua elettrolizzata

Luca Cocolin, DISAFA Università di Torino

Luca Cocolin, DISAFA Università di Torino
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La sanificazione delle uve, prima della vinificazione, è uno degli aspetti chiave per la produzione di vini a basso o nullo contenuto di solfiti aggiunti. L’ozono (O3) e l’acqua elettrolizzata (EW) sono prodotti già utilizzati dalle industrie alimentari come sanitizzanti a basso impatto ambientale ed ha evidenziato una buona efficacia su crittogame come la Botrytis cinerea. 

In questo lavoro si è valutato l’impatto dell’uso in post-raccolta di O3, in forma gassosa e in acqua, e dell’EW sull’ecologia di lieviti dell’uva (Brettanomyces spp., Candida spp., Hanseniaspora uvarum, Metschnikowia  spp, Rhodotorula glutinis) nonché su possibili modificazioni dell’estraibilità delle sostanze fenoliche.

L’impatto ecologico dei trattamenti è stato valutato con un approccio polifasico combinando metodiche tradizionali di conta e tecniche molecolari coltura indipendente sia a livello di DNA che RNA. 

Ricerca presentata al Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

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Pubblicata il 14/11/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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