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  • I segreti per una presa di spuma di successo
    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

Marcatori analitici per la predizione dell’astringenza

Angelita Gambuti, Università degli Studi Federico II di Napoli

Marcatori analitici per la predizione dell’astringenza

Quando enologi e ricercatori si confrontano sui tannini, è evidente l’utilizzo di tanti descrittori diversi, l’uso di tanti modi di definire l’astringenza, così come l’utilizzo di tanti metodi analitici. In questo lavoro, hanno provato a correlare alcuni dei metodi analitici più comuni con le caratteristiche di astringenza, basandosi su un campione di 77 vini italiani, tutti diversissimi fra loro. Quali sono le correlazioni significative tra gli attributi sensoriali di astringenza e i parametri analitici legati ai polifenoli, e soprattutto, quali di queste sono positive?

La relazione di Gambuti Angelita, appartenente alla sessione dedicata al progetto D-wines, presentata alla 12ª edizione di Enoforum (Vicenza, 21-23 maggio 2019), introduce i risultati ottenuti dallo studio sui marcatori analitici per la predizione dell’astringenza.

Il progetto D-Wines, condotto in maniera congiunta da sei enti di ricerca italiani e connesso a numerose realtà produttive delle principali denominazioni nazionali, si pone come obiettivo l’identificazione delle caratteristiche di identità e tipicità dei principali vini italiani e lo sviluppo di pratiche di cantina e di vigneto per la loro gestione.

Consulta qui le altre relazioni della sessione dedicata al progetto D-wines

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Pubblicata il 24/03/2021
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
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