Microbiologia del vino

La radicazione: partire da una solida base con BluVite
La fase più importante per la buona riuscita di un nuovo impianto è la radicazione e l’affrancamento delle barbatelle. In questa fase importante la pianta produce le radici primarie per la ri...
Pubblicata il: 28/01/2020
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Nuovi approcci al microbioma del vigneto
Stephane Compant, Austrian Institute of Technology - Alex Gobbi, progetto microwine - Alberto Acedo, WineSeq
Video seminari Enoforum 2017: Modulo gestito in collaborazione con Biome Makers
Pubblicata il: 04/04/2018
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Dall’ibridazione all’EASY-2-USE
Etienne Dorignac, Fermentis; Jean Christophe Crachereau, Chambre d'Agriculture de la Gironde – Service Vigne & Vin
Video seminari Enoforum 2017: modulo gestito in collaborazione con HTS Enologia – Fermentis
Pubblicata il: 06/02/2018
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Cos’è la metagenomica: progetto microwine risultati e prime conclusioni. Video seminario Enoforum 2017
Sofie Saerens, PhD Senior Application Manager - Wine & Fermented Beverages CHR Hansen
Quale popolazione microbica è naturalmente presente sull’uva? Come possiamo inibire la crescita di ceppi indesiderati utilizzando la bioprotezione? “Mustering the must”: conoscenza e controllo dell...
Pubblicata il: 27/07/2017
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L’uso della bioprotezione in vinificazione, esperienze, osservazioni e protocolli. Video seminario Enoforum 2017
Stéphane Yerle Consultant – Ingénieur en Agriculture – Oenologue - Esperto in biprotezione
Diminuire il contenuto di SO2, prevenire la moltiplicazione di Brettanomyces, mascherare note verdi, aumentare la freschezza dei vini, evitare l’ossidazione e le deviazioni aromatiche.
Pubblicata il: 26/07/2017
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Il progetto microwine ed il futuro dei vini biocontrollati nel mercato globale. Video seminario Enoforum 2017
Marco Razzauti, Business Manager Wine Cultures, Chr Hansen Italia
I vini e gli alimenti bioprotetti sul mercato.
Pubblicata il: 25/07/2017
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UNO SPECIFICO CEPPO DI Lb. plantarum AD ELEVATA EFFICIENZA PER MALOLATTICHE IN COINOCULO: GESTIONE E VANTAGGI
Sibylle Krieger, R&D Lallemand, presenta un nuovo batterio per FML sicure in vini dal pH elevato. Video seminario Enoforum 2017
ML PRIME è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio
Pubblicata il: 13/06/2017
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POSTER: Comportamento fermentativo di Candida zemplinina
K. Rantsiou, V. Englezos, P. Risse, F. Cravero, F. Torchio, L. Rolle, L. Cocolin; Department of Agricultural, Food and Forest Sciences, University of
Negli ultimi anni vi è un crescente interesse nelll'utilizzo di lieviti non-Saccharomyces per la produzione di vino. Tra le specie più promettenti, Candida zemplinina (sinonimo Starmerella bacilla
Pubblicata il: 28/03/2017
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Contenuto in vitamine idrosolubili dei vini bianchi in relazione al ceppo di lievito
G. Nicolini, T.R. Villegas, R. Larcher, S. Ingrassia, C. Barnaba, T. Nardin ; Centro Trasferimento Tecnologico, Fondazione E. Mach, Italia
La variabilità nei contenuti vitaminici dei vini imputabile ai lieviti commerciali fermentanti in normali condizioni di vinificazione non è stata particolarmente indagata. Benché in tali contesti S...
Pubblicata il: 18/01/2017
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Brettanomyces: sono da temere le cellule VNC ?
Lucile PIC et Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Per aiutare gli enologi a scegliere il metodo analitico migliore per prevenire la formazione di fenoli volatili e di note «animali» nei vini, gli autori hanno cercato di valutare con questo lavoro la
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Pubblicata il: 20/12/2016
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Aumento dell’autolisi in vini spumanti mediante modulazione dei geni ATG
Giorgia Perpetuini, Facoltà di Bioscienze e tecnologie agro-alimentari e ambientali, Università di Teramo
In un precedente studio sono stati analizzati dei ceppi flocculanti di Saccharomyces cerevisiae isolati da uve e mosti di diverse aree vitivinicole del Nord Italia al fine di selezionare ceppi da im
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Pubblicata il: 12/12/2016
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Identificazione e caratterizzazione molecolare della vinil-fenol reduttasi da Dekkera bruxellensis CBS 4481
Federica Valdetara, Dipartimento di Scienze per l’alimentazione, l’ambiente e la nutrizione, Università di Milano
Nel vino, il carattere "Brett" si riferisce all’alterazione sensoriale legata alla presenza di fenoli volatili, prodotti dal lievito Brettanomyces/Dekkera bruxellensis. Questa caratteristica unica di
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Pubblicata il: 28/11/2016
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Effetto di trattamenti sanitizzanti a basso impatto ambientale sull'estraibilità dei composti fenolici e sull'ecologia microbica dell'uva: ozono e acqua elettrolizzata
Luca Cocolin, DISAFA Università di Torino
La sanificazione delle uve, prima della vinificazione, è uno degli aspetti chiave per la produzione di vini a basso o nullo contenuto di solfiti aggiunti. L’ozono (O3) e l’acqua elettrolizzata (EW)
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Pubblicata il: 14/11/2016
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Influenza dei ceppi di lievito sul colore e sulla componente fenolica del Montepulciano d’Abruzzo
P. Di Gianvito, G. Arfelli, A. Piva, R. Tofalo, G. Suzzi; Facoltà di BioScienze e Tecnologie Agro-Alimentari ed Ambientali, Università di Teramo
Il colore dei vini rossi è una delle variabili più importanti dei vini. Tuttavia, durante la fermentazione, il colore di un vino può modificarsi attraverso le attività metaboliche del lievito/lieviti
Pubblicata il: 02/11/2016
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Induzione dell'autolisi in Saccharomyces bayanus mediante omogeneizzazione ad alta pressione
Piergiorgio Comuzzo, Dipartimento Scienza degli Alimenti, Università di Udine (I)
I derivati di lievito sono utilizzati in enologia per diverse applicazioni, come il rilascio di polisaccaridi e mannoproteine; sono ottenuti inducendo l’autolisi del lievito per via termica o enzim...
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Pubblicata il: 26/10/2016
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Produzione di melatonina e dei suoi isomeri da parte dei lieviti
Daniela Fracassetti, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, Università di Milano
La melatonina (MEL) è neurormone con la principale funzione di regolazione dei cicli circadiani nell’uomo e negli animali. Recentemente, tale molecola è stata ritrovata anche nel mondo vegetale, in
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Pubblicata il: 26/10/2016
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