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Non Saccharomyces contro Brett: nuove prospettive nell'impiego di lieviti ad attività antimicrobica

Giovanni Triulzi, Enartis; Maurizio Ciani, DISVA, Università Politecnica delle Marche

La gestione dei Brettanomyces è un tema di vitale importanza nel mondo enologico. Giovanni Triulzi, di Enartis, nella sua presentazione, introduce l’argomento descrivendo i Bretanomyces (classificazione genetica, storia, modalità di azione, condizioni favorevoli allo sviluppo) per poi proporrei  principi e gli strumenti della strategia gestionale di questo lievito. Infine presenta una nuova possibile gestione dei Brettanomyces nel settore enologico.

 

Maurizio Ciani, DISVA, Università Politecnica delle Marche, illustra le possibilità del controllo dei lieviti contaminanti, in particolare dei Brettanomyces, attraverso l’azione antagonista di altri microrganismi nonchè la produzione di composti antimicrobici. I risultati di prove di applicazione molto incoraggianti in cantina mostrano come l’inoculo sequenziale con lieviti anti-Brett svolge un’azione preventiva sullo sviluppo dei Brett e determina un miglioramento del profilo analitico e sensoriale dei vini. 

 

Le relazioni riprodotte in questi filmati sono state presentate alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015), in seno al modulo organizzato in collaborazione con l'azienda ENARTIS

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 14/03/2016
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  • Video seminario Maurizio Ciani (streaming 24 min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
    • Gianni Triulzi
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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