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Nuovi scenari nella comprensione di importanti tratti tecnologici di ceppi flor di Saccharomyces cerevisiae

Anna Lisa Coi et al.; Università degli studi di Sassari, Italy - INRA, Montpellier, France

I ceppi flor di Saccharomyces cerevisiae fermentano il mosto e crescono in aerobiosi sulla superficie del vino formando un biofilm durante l’affinamento dello Sherry e dei vini tipo Sherry. Questa peculiarità permette alla cellula di superare le condizioni di stress a fine fermentazione. 

Per interpretare i meccanismi coinvolti nell’adattamento a questo originale stile di vita, sono stati sequenziati i genomi di 10 ceppi flor e 8 ceppi vinari. Il confronto tra i genomi flor e vinari ha rivelato diverse regioni cromosomiche divergenti, tra cui numerose variazioni alleliche basate su mutazioni o ricombinazioni. 

Questo lavoro apre nuovi scenari sulla comprensione di importanti tratti tecnologici e di differenti strategie adottate da S. cerevisiae per colonizzare diversi ambienti.

 

Ricerca finalista del Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

 

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 09/05/2016
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  • VIDEO SEMINARIO (streaming 20min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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