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Potenzialità antiossidanti di derivati di lievito in rapporto ai più comuni additivi e prodotti utilizzati nel vino

Piergiorgio Comuzzo et al.; Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine

Piergiorgio Comuzzo; Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine
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I derivati di lievito sono forse i prodotti enologici più utilizzati dopo il lievito secco attivo. Si tratta di lieviti inattivi, proposti per una vasta serie di applicazioni: attivanti di fermentazione, modulatori dei caratteri sensoriali, scavengers di composti indesiderati, fino alla più recente fra quelle proposte: la presunta attività antiossidante

Le capacità antiossidanti di un autolisato di lievito preparato in laboratorio sono state confrontate con quelle dei più comuni prodotti enologici: anidride solforosa (SO2), acido ascorbico, fecce di lievito e glutatione. 

Le prove sono state condotte in soluzione modello e in diversi vini bianchi; sono state studiate l’attività antiradicalica, la capacità di consumare ossigeno e di proteggere il colore del vino, impedendo l’imbrunimento. 

 

Ricerca finalista del Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 07/03/2016
Disponibile in spagnolo
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Prezzo:27 €(Iva inclusa)
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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