italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Lingua
Cerca nel sito

Produzione di melatonina e dei suoi isomeri da parte dei lieviti

Daniela Fracassetti, Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente, Università di Milano

Daniela Fracassetti, Università di Milano
Immagini

La melatonina (MEL) è neurormone con la principale funzione di regolazione dei cicli circadiani nell’uomo e negli animali. Recentemente, tale molecola è stata ritrovata anche nel mondo vegetale, in molte piante medicinali e alimentari, tra cui riso, pomodoro e vite.

Recenti pubblicazioni indicano che la MEL è stata ritrovata in vini prodotti da varietà ed in annate differenti. Il lievito Saccharomyces cerevisiae sembra svolgere un ruolo fondamentale nella produzione di MEL e dei suoi isomeri (MIS) nel corso della fermentazione alcolica. Questi ultimi, in particolare, stanno assumendo crescente interesse per i loro potenziali effetti sulla salute.

A seguito di uno screening di 9 ceppi di lievito in terreno sperimentale, 3 ceppi (S. cerevisiae, Torulaspora delbrueckii e Zygosaccharomyces bailii) sono stati inoculati in mosto. La produzione di MEL e MIS è stata monitorata nel corso della fermentazione alcolica in mosti sperimentali ottenuti da 4 diverse varietà di uva, 2 a bacca bianca (Moscato e Chardonnay) e 2 a bacca rossa (Croatina e Merlot).

Ricerca presentata al Premio VERSINI 2015 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo . La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

Abbonamento annuale ad Infowine: L'abbonamento, al costo di € 60 (IVA inclusa) dà diritto all'accesso per un anno a tutti i documenti pubblicati sul sito, archivio storico compreso (clicca qui)

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

Pubblicata il 26/10/2016
Area Contenuti Premium
  • VIDEO SEMINARIO (streaming 20 min)
Prezzo:27 €(Iva inclusa)
Schede correlate
© Vinidea srl 2016: Piazza I° Maggio, 20, 29028 Ponte dell'Olio (PC) - ITALY - P.Iva: 01286830334
Per contattarci segui questo link
Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Privacy Policy
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie.
Maggiori informazioniOK

- A +
ExecTime : 1,609375