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Strategie evolutive per lo sviluppo di ceppi di lievito vinari a bassa produzione di etanolo

Valentin Tilloy et Sylvie Dequin ; INRA, Montpellier, France

Negli ultimi 20 anni sono state esplorate diverse strategie microbiche al fine di sviluppare ceppi di lievito con bassa resa in etanolo. 

Nonostante questo obiettivo sia stato raggiunto con lo sviluppo di ceppi geneticamente modificati, l’utilizzo di strategie non-OGM per ridurre il tenore alcolico del vino resta una delle principali sfide. 

Il lavoro presentato da Sylvie Dequin descrive una strategia innovativa che combina ibridazione ed evoluzione adattativa in condizioni di stress salino e che ha permesso di selezionare un ceppo enologico ad elevata produzione di glicerolo e a bassa produzione di etanolo (fino al 1,3% in meno) rispetto al ceppo originario.

 

Ricerca finalista del Premio Internazionale OENOPPIA 2015. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 9ª edizione di Enoforum (Vicenza, 5-7 maggio 2015)

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

 

Pubblicata il 09/05/2016
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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ISSN 1826-1590
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