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Appuntamenti Novità Un grande successo l’edizione inaugurale di Enoforum USA Dosa gli zuccheri in modo accurato e rapido Nuovissimo attivante di fermentazione integrale e 100% organico Annunciando la pubblicazione degli abstract della Conferenza Web di ENOFORUM su IVES Come misurare la solforosa direttamente in cantina senza il problema degli interferenti I rossi dell’Alto Adige sempre più in alto grazie ad Air Mixing MI 10 anni di successi nell’aumentare i gradi Brix 3° Master di specializzazione della legislazione vitivinicola Soluzioni Sartorius per il controllo qualità del vino Strategie innovative di contenimento degli insetti dannosi della vite Una tecnologia promettente per il monitoraggio dell'umidità del suolo Credito d’imposta al 50% su Botti e Tini 4.0 La prevenzione da peronospora e oidio: una difesa semplice ed efficacie Longevità dei vini bianchi: ENOFORUM CONTEST 2021 – I vincitori dei premi speciali Profumo di rosa nel vino: lieviti innovativi che aggiungono aromi "floreali" al vino Tecniche di stabilizzazione dei vini a basso impatto ambientale Può un unico analizzatore multiparametrico enzimatico sostituire gli strumenti tradizionali e i metodi ufficiali per un completo controllo della maturazione dell'uva? Buone pratiche per il corretto attecchimento delle barbatelle Peronospora della vite, la difesa al tempo del climate change LUCIA GONZALEZ-ARENZANA, Istituto di Scienze della Vite e del Vino (ICVV), vincitrice dI ENOFORUM CONTEST 2021 Nuova tecnologia 4.0 di laboratorio per la stabilità tartarica dei vini Metodi analitici nel settore enologico: Soluzioni per la filtrazione vino Abbonati subito: un anno di contenuti Premium a soli 60 euro Gestione dei gas disciolti durante il processo di trasformazione enologica ENOFORUM WEB CONFERENCE: 5500 partecipanti da 70 paesi Brettanomyces: il controllo analitico nella filiera vitivinicola Uniformità di maturazione dell’uva è sinonimo di qualità espressa in aromi, colore e zuccheri Biofilm di Brettanomyces e loro resistenza ai detergenti Il fenomeno del pinking nei vini, alcuni consigli pratici per prevenirlo Hai mai mandato lo stesso campione di vino a diversi laboratori? HIDEKI - Una splendida opportunità per proteggere il vino in modo naturale L'OIV approva l' utilizzo in cantina della tecnologia degli impulsi elettrici ad alta tensione (PEF) Misura di acidità totale e pH Legno sartoriale L'importanza della proattività nella gestione di Brett e batteri lattici Le nuove risoluzioni dell'OIV Come stimare la stabilità ossidativa di un vino bianco secco Componenti chiave dell'aroma del vino Syrah Gli aromi del Gewürztraminer Agrigenius Vite, il DSS di BASF per la viticoltura sostenibile e di precisione Patent box: una misura per la crescita del made in Italy Monitorare la presenza di Brett e di batteri contaminanti direttamente in cantina Air Mixing® M.I., l’innovativo sistema a onde disgreganti brevettato per la vinificazione dei rossi Contrastare le contaminazioni da Brett e batteri con specifici chitosani Esiste l’analizzatore enzimatico per le piccole e medie cantine? Grande successo per la prima edizione di Enoforum Web Contest Quadr@ & industria 4.0 Vasi Vinari con Legno Locale – al via il progetto ReViVaL. I controlli sul vino - I diversi interessi sottesi all’attività di controllo dalla Roma antica fino ai nostri giorni Il Diffusore Dinamico: la rivoluzione nella dissoluzione dei gas Proteggi la longevità dei tuoi vini con uno specifico lievito inattivo dal potere antiossidante Espressività e identità del vino secondo VASONGROUP Tendenze per il 2020: Enartis rivoluziona il concetto di chiarifica Una nuova proteina alternativa ai prodotti fitosanitari per proteggere la vite Come valorizzare l’uva immatura e la feccia? Estrazione con fluido supercritico applicata ai sottoprodotti della cantina per il recupero di polifenoli ad alto valore aggiunto Come misuri l’anidride solforosa presente nel tuo vino? Gradi Brix e Polifenoli assicurati, con i formulati naturali di Ilsa Giovanni Bigot apre la prima scuola italiana di monitoraggio del vigneto Nuovi Premi Speciali e ancora più visibilità ai partecipanti dell’ENOFORUM WEB CONTEST AB Biotek e SOL Spa lanciano in Italia una nuova gamma di ingredienti Premium per il vino Scaricabarile e passaggio del rischio nella compravendita Importanza degli antociani nell'adsorbimento dei tannini da parte delle bucce Decreto semplificazione e denominazioni di origine L’importanza di conoscere metodi di analisi e dell’autocontrollo in cantina La sostenibilità viticola e il concetto di "Cigno Verde" Enocristal Ca: un valido alleato per la gestione dell’instabilità del tartrato di calcio Sensori per valutare la stimolazione sensoriale umana all'aroma del vino Borse di ricerca dell’ OIV 2020: Invito a presentare candidatura Un nuovo lievito non-Saccharomyces dal potere acidificante Self-brett® di Grape srl: svolgere analisi microbiologiche direttamente in cantina Monitoraggio della maturità dei vinaccioli tramite scanner Flavescenza dorata: controlli in campo durante la raccolta COVID19 e ripercussioni sullo stoccaggio dei vini: mantenere la qualità dei vecchi e allungare quella dei nuovi Punto bio con le sperimentazioni FEM: gestione della peronospora, alternative al rame, residui di acido fosforoso L’etanolo come indicatore dell'appassimento dell'uva Decalogo per il contenimento della diffusione del Covid-19 nel settore agricolo CIELab come metodo di riferimento per l’analisi del colore del vino L’inoculo diretto dei lieviti senza reidratazione per semplificare le operazioni di cantina Lo sviluppo di nanofertilizzanti per una agricoltura sostenibile e l’ottimizzazione di pratiche di fertilizzazione nei vigneti Un nuovo lievito per un’espressione ottimale dei tioli varietali Allo studio una App per valutare e gestire gli squilibri nutrizionali L'importanza del monitoraggio della qualità dell’uva durante la fase di maturazione Il chitosano attivato come bioregolatore selettivo Influenza di macerazione prefermentativa e demetalizzante sulla shelf life dei vini Micro-ossigenazione, una sperimentazione per testare l’approccio multiparametrico e un sistema di supporto alle decisioni Controllo di qualità nella piccola e media cantina: come scegliere consapevolmente la strumentazione più adatta alle proprie esigenze PREMIO ENOFORUM 2020 a Hervé Alexandre, Università della Borgogna Call for Paper per il numero speciale della rivista Fermentation: "Microbial Technologies for Sustainable Food Production" Intervieni all’invaiatura per migliorare maturazione fenolica ed aromatica Vini rosati: tante sfumature da preservare App gratuita per il monitoraggio della crescita della vite e la stima dello stress idrico Robot dotati di lampade UV per il trattamento dell’oidio Flavescenza dorata, mai abbassare la guardia contro la cicalina della vite più pericolosa Come avere un alto grado zuccherino, un alto contenuto in polifenoli, APA e altri composti strategici per la qualità finale del vino? XXII° Concorso Enologico Regionale “EnoConegliano Selezione Vini Veneti” 2020 EnartisZym EZFilter, l’enzima che fa la differenza Composti Fenolici e Maturità Fenolica Articoli Tecnici L’agente vigilatore con qualifica di pubblica sicurezza nei consorzi di tutela La gestione del lievito nelle fasi post-fermentative: riduzione dell’uso dei solfiti e prolungamento della shelf-life Estratti da uve immature: produzione, caratterizzazione e utilizzo nel vino ed altre matrici alimentari come antiossidanti e fortificanti Tecniche analitiche combinate per lo studio della stabilità dei vini bianchi Caolino su vite con effetto sunscreen Sfida al cambiamento climatico: effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese Rassegna stampa: Composizione dei raspi e loro impatto sulla qualità del vino Modulare il profilo aromatico dei vini, con basse quantità di ossigeno, grazie alla permeabilità controllata delle chiusure Approfondimento molecolare e biochimico sull’applicazione di chitosano su Vitis vinifera Effetti della potatura tardiva sulla maturità tecnologica e fenolica nella cultivar Merlot Ultimi progressi sul gusto di luce del vino bianco La responsabilità penale dell’impresa vitivinicola in un prossimo futuro Chitosano in enologia: un’analisi rapida e innovativa per garantirne l’origine da fungo Utilizzo della voltammetria a scansione lineare per determinare la data di vendemmia di appezzamenti di Sauvignon blanc Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali Da Domiziano all’Unione Europea: l’origine normativa del mercato vitivinicolo Fermentazioni alcoliche e malolattiche in simultanea operate da cellule di Saccharomyces cerevisiae e Oenococcus oeni co-immobilizzate in sfere di alginato Approcci biotecnologici per dare valore alimentare alle vinacce: le proposte della ricerca e l’interesse dei consumatori e delle aziende Indagini sugli effetti del trattamento con ultrasuoni sui precursori tiolici delle uve Esplorare la biodiversità microbica per gestire la qualità dei vini: uso di colture starter di lieviti non-saccharomyces e di batteri malolattici in fermentazioni miste Trattamento dei reflui enologici di un’azienda agricola attraverso depurazione con impianto MBR e ultrafiltrazione Vini senza solfiti: è possibile? Monitoraggio primaverile di Scaphoideus titanus : aspetti di ottimizzazione Previsione sull'evoluzione della concentrazione dei solfiti post imbottigliamento e sulla durata di vita del vino Composizione chimica ed evoluzione del profilo aromatico negli spumanti Ribolla Gialla prodotti con diversi metodi di rifermentazione Romeo®, l’induttore di resistenza biologico e multitarget Valutazione delle tecnologie di chiusure e gestione dell’ossigeno Conseguenza della presenza di alcuni virus sulla produzione di uve Sangiovese Valutazione di kit commerciali per l’analisi di routine dell’acido tartarico in confronto con il metodo HPLC Tappi di sughero destinati alla chiusura dei vini spumante. Studio di un metodo per la misura della forza di estrazione dopo tappatura a vuoto e gabbiettatura. Metodo elettrochimico per la misurazione in tempo reale dei polifenoli durante la vinificazione La radicazione: partire da una solida base con BluVite Ottimizzazione dell’utilizzo dell’acqua in cantina e attitudine alla pulizia delle attrezzature Influenza del portinnesto sul metabolismo secondario di uve Pinot nero Gestione dell’acidità di mosti e vini tramite membrane Potenziale redox del vino: i valori determinati rappresentano il vero valore? Controllo biologico di Plasmopara viticola in Vitis vinifera mediante Composti Organici Volatili Microbici BIOVALE – BIOraffineria: VALore aggiunto dei sottoprodotti Enologici La corretta sanificazione della cantina La stabilità di un vino Sangiovese, ottenuto senza aggiunta di solfiti, mediante l'impiego di tannini di galla Differenze clonali nella dotazione di precursori dei tioli varietali in Gewürztraminer Influenza del clima a diverse altitudini sui composti aromatici dell’uva glera e sul profilo del vino Biologico e biodinamico in sperimentazione pluriennale. Aggiornamenti su Pinot bianco e Riesling in Trentino Macerazione e Microssigenazione due fasi importanti della vinificazione X-PRO®: un nuovo approccio all’enologia Un nuovo approccio voltammetrico per l’analisi dei polifenoli delle uve bianche e il controllo delle operazioni prefermentative L’effetto sensoriale della regolazione e l’eliminazione dei gas disciolti nel vino Gestione dei gas disciolti in enologia mediante contattore a membrana: stato dell’arte Gli effetti del microbiota sulla qualità della lignificazione e i risultati della tecnologia BluVite Riboflavina, mappatura nei vini del centro sud e abruzzesi in particolare Un sistema innovativo per l’operazione di remuage Effetto della defogliazione precoce sulla composizione dei glicosidi della quercetina nelle uve Sangiovese Qualità di uve Sangiovese prodotte da piante asintomatiche affette da mal dell’esca I composti volatili nei vini bianchi dopo la fermentazione senza solfiti aggiunti in presenza di chitosano Esperienze di vinificazione di uve albana in qvevri georgiane Dal vigneto al vino finito, identificazione con metodi molecolari di lieviti e batteri lattici Effetto della riduzione alcolica sul profilo chimico e sensoriale di due vini ottenuti da uve Shiraz con diversa maturità Evoluzione fenolica e sensoriale di un vino ottenuto da uve Jean affinato in diverse tipologie di legno I lieviti Brettanomyces: da organismi alterativi a preziosi collaboratori delle fermentazioni industriali Arresti fermentativi - cause e rimedi Valutazione agronomica di 4 nuovi portainnesti di vite in un ambiente del "Chianti Classico" Nuove applicazioni per la valutazione della stabilità proteica Influenza del clima sull’aroma dei vini Merlot e Cabernet Sauvignon Variabilità dei profili di maturazione del Sangiovese in relazione alle caratteristiche pedologiche della D.O.C.G. Brunello di Montalcino Bentoniti, cessione di metalli catalizzatori di ossidazione: Alluminio, Ferro e Rame. Possibili soluzioni: Poliaspartato e PVI-PVP Vitigni Resistenti/Tolleranti “La Rivoluzione Vitivinicola” Confronto tra la vinificazione in anfora e in acciaio di varietà georgiane rosse nella doc Bolgheri STRESS ABIOTICI E CLIMATE CHANGE UNA STRATEGIA DI CONTROLLO SOSTENIBILE Uso dei Biostimolanti e induttori di resistenza in Viticoltura – Un possibile aiuto alla nutrizione e difesa della Vite INDAGINE SULLA PIATTAFORMA AMPELOGRAFICA TURCA E APPROFONDIMENTO DI ALCUNI CASI DI STUDIO Produzione di estratti ad attività antiossidante da uve da diradamento: confronto fra differenti varietà bianche e rosse Y-TEAM - Sistema di Gestione Integrato dei Lieviti Abbinamento fra vino e alimenti a base di insetti La competizione idrica delle cover crop nel vigneto: alcuni “case study” in terroir mediterranei L’effetto dei parametri meteorologici sulla traspirazione diurna e notturna e sulla conduttanza stomatica della vite Metodo ELISA automatizzato per una rapida valutazione della presenza/assenza di lisozima nel vino Impatto delle condizioni pedoclimatiche sulla concentrazione dell’azoto assimilabile dai lieviti nel succo e valorizzazione della fertilizzazione azotata fogliare Mappatura della conduttivita’ elettromagnetica e zonazione della vendemmia: comprensione della relazione tra suolo e qualita’ del vino Lieviti indigeni e selezionati nella produzione del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Effetti di due specie di lievito, Saccharomyces cerevisiae e Starmerella bacillaris, sulla composizione flavonolica di vini prodotti da uve Sangiovese. Utilizzo dell’acido poli-aspartico in viticoltura Prime osservazioni su grappe sperimentali prodotte in scala micro da uve ibride a bacca bianca Indagine sulla concentrazione di ftalati nelle grappe Risposte del Sangiovese coltivato su suoli con funzionalità ridotta Effetti dell’ambiente e delle pratiche viticole sulla composizione fenolica dell’uva: l’impatto sulle proprieta’ sensoriali Uso in cantina di Starmerella bacillaris (sin. Candida zemplinina) per la produzione di vini rossi con meno alcol e piu’ glicerolo Fermentazione Malolattica – Uno strumento per ridurre l’acidità’ e migliorare l’aroma nei vini di regioni a clima freddo Effetti dei tempi di macerazione sulla composizione fenolica e l’evoluzione del colore in vini prodotti da tre diverse varieta’ di uva Marciume acido: eziologia, biologia e gestione LA VINIFICAZIONE NELL’ERA DEL GLOBAL WARMING: analisi di Azoto Prontamente Assimilabile e acido gluconico per una gestione ottimale della fermentazione alcolica La muffa grigia: una malattia complessa che richiede un controllo integrato Effetti della riduzione dell’apporto irriguo sul comportamento delle viti di Pinot noir in terreni ghiaiosi franco sabbiosi e terreni franco argillosi POSTER: Disaccoppiamento antociani/zuccheri: un nuovo approccio nell'adattamento delle varietà al riscaldamento globale POSTER: Biodiversità di ceppi indigeni Saccharomyces cerevisiae POSTER: Contenuto e profilo in antociani di vini Sangiovese prodotti con un inoculo sequenziale di Starmerella bacillaris (sinonimo Candida zemplinina) e di Saccharomyces cerevisiae. POSTER: Caratterizzazione sensoriale e volatile di vini bianchi australiani da cv. Verdelho POSTER: Attività inibitoria dei composti fenolici contro i microrganismi coinvolti nelle fermentazioni enologiche Tecnologie per la corretta applicazione dei pesticidi nei vigneti L’acido ascorbico nella produzione di vino bianco: una revisione dei vantaggi e degli svantaggi del suo utilizzo Effetto protettivo dell’aggiunta di glutatione su Oenococcus oeni Video Metodi innovativi di estrazione di mannoproteine dalle fecce Tecniche e prodotti in armonia con una viticoltura sostenibile Le ossigenazioni inconsapevoli - ed il ruolo dei polifenoli - nella produzione di un vino bianco Soluzioni enologiche innovative e sostenibili per acidificare e controllare le minacce microbiche mantenendo le caratteristiche sensoriali e il colore Sinergia tra informazioni da drone (UAV) e reti di sensori senza fili (WSN) nel monitoraggio dei fenomeni di siccità agricola in viticoltura: l'esperienza nel territorio vitivinicolo del Chianti Le basi molecolari del metabolismo dei tannini nell’acino d’uva Video Pillola - I meccanismi di difesa nelle piante (focus Vite) Plasma freddo a pressione atmosferica per eliminare Brettanomyces dal legno di quercia Nuove tecnologie IoT: soluzioni pratiche per la viticoltura e l'enologia Verifica dell’origine botanica dei tannini enologici Marcatori analitici per la predizione dell’astringenza Video Pillola - Infezioni di Peronospora: La sporulazione Stabilità, reattività e interazioni dei tannini nei vini rossi italiani: polisaccaridi e proteine Composizione chimica ed evoluzione del profilo aromatico negli spumanti Ribolla Gialla prodotti con diversi metodi di rifermentazione Ossigeno e vini bianchi: gestire i rischi e le opportunità Video Pillola - La Presa di Spuma nello Champagne Cambiamento climatico e l'ecosistema microbiologico in vigneto Agrigenius Vite: il nuovo DSS di BASF per la gestione del vigneto Video Pillola - Affinamento in Anfora, quali sono i vantaggi della Terracotta Strumenti per viticoltura resiliente ai cambiamenti climatici: conservazione del suolo, variabilità in vigneto e potatura tardiva L'economia circolare come strumento per migliorare l'efficienza e il marketing delle aziende vitivinicole La protezione del vigneto dagli insetti dannosi: contesto attuale e scenari futuri Video Pillola -La densità d'impianto: La scuola francese vs il nuovo mondo Il microbioma del suolo per aumentare efficienza e resilienza della vite Bollicine e mannoproteine Video Pillola - Come si comportano i tannini in affinamento Quali sono gli strumenti per una viticoltura resiliente ai cambiamenti climatici?”- presentazione del progetto VIRECLI e ottimizzazione dell'acqua La stabilità dei vini La Lotta alla Peronospora - Video Pillola I sovesci in viticoltura - Video Pillola I tannini nei principali vini rossi italiani: l’impronta digitale metabolomica Il Preparato 500 o Cornoletame Video Pillola - La barrique, l’ambiente di stoccaggio e la qualità del vino I meccanismi che presiedono il comportamento antiossidante del chitosano in vino: evidenze di laboratorio e tecnologiche La chiarifica con gli Estratti Proteici di Lievito I tannini nei principali vini rossi italiani: concentrazione e diversità strutturali Nuove soluzioni di chiarifica di mosti e vini con “estratto proteico di lievito” Le instabilità colloidali del vino e gli strumenti per combatterle Cambiamenti climatici rispetto all’industria del vino in Emilia Romagna: valutazione del cambiamento climatico, influenza sull’industria del vino e tecniche di mitigazione Effetti della composizione del vino rosso sulla cinetica di consumo dell’ossigeno in presenza di tannini enologici Chiarifica alternativa del sangiovese: effetto su caratteristiche polifenoliche e sensoriali Ruolo metabolico del mandelato come intermedio nella biosintesi dei benzenoidi da Hanseniaspora vineae Estratti antiossidanti da uve immature e loro utilizzo nel vino ed altri alimenti Le ultime novità della ricerca sulla fermentazione: aggiornati on-demand Video Pillola - Il fosfito/fosfonato in natura Video Pillola - Introduzione alla chimica del gusto di luce Effetti dell’utilizzo di estratti di lievito inattivato sulla maturazione della cv. Sangiovese Video Pillola - Rimani in contatto con i tuoi clienti per vendere più vino La flottazione Il potenziale enologico dei ceppi di lievito di Hanseniaspora vineae nella produzione industriale di vino L’impatto del materiale diverso dall’uva (MOG) sui composti aromatici del vino rosso Una nuova vita per le fecce di vinificazione: dallo scarto al fotovoltaico Chiarifica dei mosti: limpidezza, controllo microbiologico, stabilità e longevità attraverso la flottazione. Influenza del potenziale elettrochimico in enologia Lieviti Anchor: tradizione e nuove applicazioni per superare l’incertezza della vendemmia 2020 Le regole d'oro nella difesa alla Peronospora Risultati delle strategie di contenimento di peronospora e oidio in vigneto Indagini chimiche e tecnologiche per la valorizzazione dei prodotti enologici di un vitigno autoctono dell’Alto Adige: Gewürztraminer La sostanza organica: Differenze tra suoli con alto e basso contenuto Caratteristiche chimiche del vino prodotto da varietà tolleranti alle malattie Applicazione della tecnica ottica di Immagine Iperspettrale per la valutazione del contenuto di flavonoidi, antociani e solidi solubili totali in uve da tavola Da Industria a Enologia 4.0: come avanguardia e approccio scientifico nel controllo di processo ottimizzano il lavoro in cantina a vantaggio della qualità Caolino su vite con effetto sunscreen La modulazione dell’espressione tiolica: le ultime ricerche, l'uso delle biotecnologie e i nuovi protocolli di vinificazione Gestione della variabilità intraparcellare del vigneto mediante concimazione a rateo variabile. Risultati differenti in funzione della tipologia di fertilizzante Vita da lievito: tutto quello che non vedi dietro una corretta fermentazione alcolica Enologia di precisione per la cantina 4.0 La gestione del lievito nelle fasi post-fermentative: riduzione dell’uso dei solfiti e prolungamento della shelf-life del vino Prosecco Tignole della Vite: strategie di difesa sostenibili Autenticità del vino basata sulla fusione ad alta risoluzione Nuove strategie per il contenimento della peronospora Registrazioni Webinar Gratuito - Potenziamento della longevità dei vini bianchi attraverso la chiarifica dei mosti Vini con basso tenore in solfiti: Tecnologie per preservarne la salubrità e allungarne la shelf-life Dal bicchiere alla bocca: fattori legati al vino e fattori fisiologici dell’uomo che influenzano l’aroma retronasale durante il consumo del vino Dalla vigna al calice: qualità e sostenibilità con BluVite Le mannoproteine come stabilizzanti tartarici Caratterizzazione di vini bianchi del nord est mediante spettroscopia SERS Utilizzo degli incroci di Monastrell per ottenere varietà adatte al cambiamento climatico La longevità dei vini bianchi: nuovi strumenti di valutazione predittiva e di supporto decisionale Chitosano in enologia: un’analisi rapida e innovativa per garantirne l’origine da fungo Lieviti microincapsulati innovativi per la produzione di vino spumante secondo metodo classico Approcci per limitare le interazioni tra polisaccaridi delle pareti cellulari e tannini Relazione tra composizione e proprietà antiossidanti di derivati di lievito commerciali Effetti della potatura tardiva sulla maturità tecnologica e fenolica nella cv Merlot Applicazione di tannini non convenzionali come marker di autenticità Evoluzione del difetto di luce nel vino bianco durante la conservazione Sviluppo di metodi elettrochimici per applicazioni enologiche Tecniche analitiche combinate per lo studio della stabilità dei vini bianchi Lieviti inattivi: differenze di produzione e caratteristiche tecnologiche Effetto dell’aggiunta di CMC e zucchero al dosaggio sulla schiuma di un vino spumante Nuovo dispositivo per la stabilizzazione in flusso continuo del vino bianco Il vino e l’ossigeno dall’uva al bicchiere Varietà resistenti: risposte concrete per la sostenibilità Potenzialità della voltammetria ciclica per la valutazione dell’evoluzione dei vini Il progetto OXYLESS: gestione del rischio di ossidazione nei vini da uva sangiovese K-POLIASPARTATO: oltre la stabilizzazione tartarica Affinamento e ossigeno Vino & legno tra scienza, tecnica e mercato Fermentazioni vinarie mediante starter misto lievito/batterio in forma immobilizzata Gestire e tutelare il suolo in vigneto: l’esperienza del progetto Soil4Wine LIFE+ Rassegna Stampa DEGRADAZIONE DI OCRATOSSINA A DA PARTE DI DIVERSI CEPPI DI SACCHAROMYCES DATA DI VENDEMMIA: INDICATORI DEI CAMBIAMENTI CLIMATICI ? I PRODOTTI DI REAZIONE TRA POLIFENOLI DEL VINO E DEL LEGNO SONO ATTIVI CONTRO IL CANCRO ? EFFETTO DELLA COMPOSIZIONE DEL VINO SULLA CAPACITÀ DEL LEGNO DI ASSORBIRNE I COMPOSTI AROMATICI DURANTE L’INVECCHIAMENTO CASTILLA-LA MANCHA, UN LIEVITO AUTOCTONO PER LA VINIFICAZIONE IN ROSSO MACERAZIONE PREFERMENTATIVA A FREDDO SU SANGIOVESE TOSCANO EFFETTI DELL’USO DI LIEVITI SELEZIONATI SULLA QUALITÀ DEL VINO DELL’ANATOLIA IRRADIAZIONI DELLE UVE CON UV-C PER AUMENTARE LA SINTESI DI STILBENI ADATTAMENTO ALL’ALCOOL DEI BATTERI MALOLATTICI RILASCIO DI COMPOSTI DAL LIEVITO DURANTE L’INVECCHIAMENTO SULLE FECCE EFFETTO DELLA CULTURA ENOLOGICA E DELL’ABITUDINE ALL’ANALISI SENSORIALE SUL GRADIMENTO DI UN VINO ROSSO DETERMINAZIONE DELLO ZINCO NEI VINI STIMA DEL COLORE DEI VINI CON ANALISI NIRS DELLE UVE EFFETTO DI LUCE E TEMPERATURA SULLE CARATTERISTICHE DELLE UVE CABERNET SAUVIGNON E GRENACHE MANNOPROTEINE DEL LIEVITO E STABILITA’ TARTARICA I meccanismi di ossidazioni nel vino L’effetto della chiarifica con la bentonite a diversi stadi della vinificazione in bianco sulla stabilità proteica $1 miliardo di costi nascosti della chiarifica con bentonite PRESENZA DI OCRATOSSINA NEI VINI AUSTRALIANI COME EVITARE GLI ARRESTI DI FERMENTAZIONE? prova Il trattamento del succo d’uva o del mosto con silicone diminuisce le concentrazioni di 3-alchil-2-metossipirazina nei vini corrispondenti Caratterizzazione polisacaridica di preparati commerciali di lievito secco e loro effetto sulla composizione dei vini bianchi e rossi Impatto di diverse tipologie di inoculi per la fermentazione malolattica sull’aroma di un vino Riesling Ammine biogene e etilcarbammato nel vino Primitivo: un’indagine delle loro concentrazioni nei prodotti commerciali e relazione con l’utilizzo di starter malolattici Produzione di biomassa e performance di Saccharomyces cerevisiae in fermentazione alcolica in funzione della fonte azotata Stima precoce delle fermentazioni problematiche tramite analisi dei dati multivariata Influenza dell’esposizione del grappolo sull’estraibilità degli antociani dalle bucce d’uva (Vitis vinifera L.) Applicazione fogliare di urea su viti di Sauvignon bianco e Merlot: dosi e tempi di aplicazione. Gli antociani e i loro cambiamenti nei vini rossi II. I pigmenti derivati dagli antociani e la loro evoluzione del colore L’intensità del diradamento e il regime idrico influiscono sull’impatto che il diradamento dei grappoli ha sulla qualità dell’uva Rassegna sui processi ossidativi nel vino e valore dei potenziali di riduzione in enologia Influenza della carenza di irrigazione e di un film fogliare di caolino sulla composizione dell’uva e sui composti volatili nell’uva Merlot Diffusione dell’ossigeno nel sughero Rimozione dell’ocratossina A dal vino rosso tramite numerosi agenti enologici chiarificanti: bentonite, albumina d’uovo, adsorbenti privi di allergeni, chitina e chitosano Il ruolo delle tecniche elettroanalitiche nell’analisi dei polifenoli del vino Caratterizzazione annuale e stagionale degli effluenti di una cantina in Sud Africa Metabolismo dei composti di Oenococcus oeni che si combinano con la SO2 durante e dopo la fermentazione malolattica nel vino bianco. Metodo per distinguere Candida stellata da Saccharomyces cerevisiae in fermentazioni miste su substrati WLD agar e agar lisina Impatto di tecniche alternative per l’invecchiamento utilizzando trucioli di rovere nel corso della fermentazione alcolica o malolattica sulla composizione volatile e sensoriale dei vini rossi. Rimozione proteica da un mosto di uve Chardonnay mediante aggiunta di carragenina e di pectina Grandezza dell’acino e caratteristiche qualitative di Vitis vinifera L. cv. Syrah Risposta della composizione fenolica dell’uva e del vino di Vitis vinifera L. cv. Merlot ai cambiamenti dello stato idrico delle viti Effetto della micro-ossigenazione sulle caratteristiche sensoriali e sul gusto del consumatore di un vino Cabernet Sauvignon Metodi alternativi per l’estrazione dei polifenoli in vinificazione: studio della stabilità del colore degli estratti polifenolici Previsione della stabilità colloidale nei vini bianchi ricorrendo alla spettroscopia a infrarossi Evoluzione del colore dei vini rosati dopo l’imbottigliamento. Influenza del contenuto dei polifenoli sulla percezione dell’aroma nel vino Malbec La formulazione di un nuovo chitosano previene l’infezione da oidio e migliora il contenuto di polifenoli e l’attività scavenger dei radicali liberi dell’uva e del vino Utilizzo delle bucce d’uva disidratate come additivo naturale per la produzione di vini rosati Determinazione indiretta del solfito usando un biosensore polifenolossidasi Dealcolizzazione parziale di vini rossi mediante la tecnica della membrana a contattore: influenza sul colore, sui composti fenolici e sull’indice di precipitazione della saliva L’utilizzo dello screening diamagnetico a bassa frequenza su bottiglie intere per lo studio dei vini da collezione. La ricerca della mineralità, relazione con lo stress nutritivo dei lieviti e con la produzione di acido succinico Effetti dell’esposizione al calore sulla qualità del vino nel corso del trasposrto e dello stoccaggio Effetto degli agenti chiarificanti sulla capacità antiossidante dei vini rossi. Analisi colorimetrica quantitativa per le proteine totali su un vino rosso Pinot nero Identificazione di composti odoranti che contribuiscono all’odore di funghi freschi nei vini: incidenza della loro reattività con i composti azotati sulla diminuzione del difetto olfattivo Riduzione della concentrazione del 4-etilfenolo del vino utilizzando il lievito liofilizzato come bioadsorbente Ossidazione del vino: recenti scoperte, osservazioni e previsioni Chimica dell’acido ascorbico e dell’anidride solforosa come antiossidanti nei vini bianchi Frazionamento delle molecole di un vino Sauvignon tramite ultrafiltrazione e diafiltrazione: impatto della composizione proteica sulla stabilità all’intorbidamento di un vino bianco. Permeazione del d5-2,4,6-tricloroanisolo in fase di vapore attraverso diversi tipi di chiusure nelle bottiglie di vino. Impatto delle aggiunte di tannini esogeni sulla chimica del vino e sulle caratteristiche sensoriali. Impatto delle chiusure sull’evoluzione del vino imbottigliato L’effetto dei polisaccaridi sull’astringenza indotta dai composti fenolici Evoluzione del 3-mercaptoesanolo, del solfuro di idrogeno e del metil mercaptano durante la conservazione in bottiglia del Sauvignon blanc Acido ascorbico: un’indagine sulla chimica e reattività in relazione al vino. Gli effetti inibitori dei composti fenolici del vino sull’attività del lisozima nei confronti dei batteri lattici Meccanismo di auto-ossidazione dei polifenoli e partecipazione del solfito nel vino: il ferro svolge un ruolo chiave? Relazione dei cambiamenti del contenuto di rotundone nel corso della maturazione dell’uva e della vinificazione con la manipolazione del carattere "pepato" del vino. Influenza del momento della vendemmia sui tioli varietali aromatici nei vini Sauvignon bianco. Effetto delle mannoproteine commerciali sul colore del vino e sulla stabilità dei tannini Valutazione dell’efficacia del lisozima sui batteri lattici in diversi scenari di vinificazione. Sviluppo di un biosensore cellulare per il rilevamento del 2,4,6-tricloroanisolo (TCA). Valutazione di livelli auspicabili delle proprietà sensoriali nei vini Sauvignon Blanc – preferenze dei consumatori e contributo dei composti principali aromatici Predire il colore del vino rosso e i parametri fenolici a partire dall'analisi dell’estratto dell'uva. Uso di uve non mature raccolte durante il diradamento come metodo per ridurre il pH e il contenuto di alcool del vino Quantificazione della chitinasi e delle proteine taumatina-simili in succhi d’uva e nei vini Impatto dei cambiamenti di velocità della fermentazione sulle concentrazioni di anidride solforosa nel vino Identificazione non-invasiva dei tappi di sughero contaminati su bottiglie di vino: uno studio di una camera a bassa pressione. Il contributo dei composti volatili di Hanseniaspora guilliermondii e Hanseniaspora uvarum nel corso della vinificazione del vino rosso Le proteine nei vini bianchi: termo-sensibilità e adsorbimento differenziale da parte della bentonite. Mosti e lieviti enologici: matrimoni felici - istruzioni per evitare di inciampare nel partner sbagliato. L’utilizzo del furfurale come inibitore metabolico per ridurre il contenuto alcolico di vini Valutazione mediante il naso elettronico degli effetti del lato della vegetazione sull’uva Cabernet Franc e sui composti volatili del vino. Effetto del volume e del livello di tostatura di barrique di rovere francese (Quercus petraea L.) sulle caratteristiche del vino Cabernet Sauvignon Soglie fisiologiche per la gestione di una deficit-irrigazione controllata efficiente in viti da vino coltivate in condizioni semiaride Cambiamenti delle proprietà cromatiche dei vini rossi Merlot e Pinot nero nel corso della maturazione in bottiglia Monitoraggio in tempo reale della fermentazione alcolica con biosensori amperometrici economici Base molecolare dell’interazione tra le proteine di origine vegetale e le proantocianidine in un vino sintetico Gli aspetti del terroir in relazione alla qualità dell’uva in una regione viticola con clima fresco La disseminazione di lieviti enologici da parte degli uccelli migratori Analisi NMR di sette selezioni di uva Vermentino: composizione e evoluzione dei metaboliti negli acini Mosto e lievito: unioni felici, come evitare di rimanere impantanati con il partner sbagliato Nanoparticelle modificate magneticamente in un metodo elettrochimico per la determinazione dell’ocratossina A in tessuti di uve rosse di Vitis vinifera Il miglioramento dell’efficienza del campionamento nel vigneto attraverso l’ottimizzazione dinamica spazialmente esplicita La stima della qualità del vino prima della vendemmia. Missione impossibile? Modellizzazione dell’evoluzione dei profili Biolog per il monitoraggio della crescita dei lieviti nella fermentazione alcolica. Le micotossine nell’uva e nel vino in Europa: frequenza di rilevamento, fattori che ne influenzano la presenza e effetti tossicologici. Offre/Cerca Lavoro Altro Immagini Strumenti utili Opinioni Adriano Zago Un nuovo servizio per i 50.000 lettori di Infowine GLERA SPUMANTE: A CHI CONVIENE ? Ci ha lasciato Giuseppe Versini Ceppo di lievito autoctono ... serve una definizione Vino e supermercato: la Torre di Babele Una tempesta in un bicchiere di vino… Da troppo vino a troppo poco? Il vino, secondo Vinexpo … Probabilmente, sta cambiando tutto… Seconda giovinezza per le cantine sociali, quelle accorte … Quando anche i sogni hanno un ‘budget’… Dalle sagre … ai contratti! Alcol, stili di vita e regole; un problema complesso Critici del cibo e del vino? 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