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    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

BLOWINE – Sistema spaccatura cappello vinacce

Finalista Innovation Challenge Simei

Blowine è il sistema che permette di ottenere il rimontaggio e la follatura con un solo strumento. È un sistema innovativo che consente di effettuare rimontaggi e omogeneizzazioni usando l’anidride carbonica naturale di fermentazione. Non richiede modifiche alle vasche né impianti di distribuzione del gas.

Blowine è un sistema unico (brevettato) e innovativo di vinificazione che utilizza la CO2 prodotta naturalmente durante la fermentazione per effettuare dei rimontaggi e delle follature con gas.

Il sistema si basa su un principio molto semplice quanto efficace, infatti un compressore ad alta capacità e a bassa pressione convoglia la CO2, aspirata dallo spazio di testa del serbatoio, al di sotto del cappello di vinaccia. Qui il gas si espande producendo delle macrobolle che per spinta idrostatica rompono in modo soffice e allagano il cappello, producendo la completa dispersione delle parti solide.

Grazie a questa tecnica non saranno necessarie altre operazioni di rimontaggio oppure di bagnatura del cappello in quanto l’operazione è completa e permette un’estrazione regolare e selettiva. Inoltre l’uso della CO2 naturale previene ogni rischio di ossidazione e protegge gli aromi fruttati dalla loro eliminazione ossidativa oppure per trasporto attivo della CO2.

I vini prodotti con questo metodo sono più concentrati e ricchi di sostanze estrattive, hanno dei profumi più intensi e maggiore freschezza aromatica. Inoltre durante l'uso del Blowine nella fase fermentativa è possibile aggiungere aria in quantità controllata grazie al sistema venturi regolabile, che aspira aria dall’esterno mentre il sistema sta lavorando. La possibilità di regolare il flusso di gas permette di effettuare azioni più o meno intense, passando quindi da una leggera bagnatura a una completa rottura e disgregazione del cappello di vinaccia.

Esistono due versioni di tubo iniettore: la prima è manuale e gestita interamente dall’operatore, la seconda è automatica e azionata automaticamente dalla scheda elettronica che controlla lo stesso apparecchio.

Blowine può essere usato anche come sistema di agitazione per omogeneizzare un serbatoio, oppure per rimuovere le fecce e mantenerle in sospensione  con un apporto di gas controllato e parzializzato che permette di ottenere un effetto “Batonnage”.

Il sistema Blowine può essere realizzato su carrello spostabile per gestire più vasche a seconda della necessità, oppure come installazione fissa sul serbatoio; in entrambi i casi, l'interfaccia utente è realizzata su pannello touchscreen, per un uso pratico e immediato da parte dell'operatore.

Per maggiori informazioni: http://www.dainese-technology.it/

Pubblicata il 31/07/2019
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      Dainese Srl
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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