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    La produzione di vini spumanti, sia essa effettuata con metodo Classico che con metodo Charmat, prevede due step fondamentali: la preparazione del piede di fermentazione e la presa di spuma.
    Pubblicata il: 11/11/2022

Bollicine di qualità: ad ognuno il suo stile

Bollicine di qualità: ad ognuno il suo stile

Per produrre spumanti di qualità sono fondamentali la tecnica enologica e la corretta scelta delle biotecnologie.

La nostra sperimentazione, denominata “Progetto Prosecco” in collaborazione con AB Biotek e con il CIRVE di Padova presso la Cantina sperimentale e i laboratori del Campus di Conegliano Veneto (TV), ha approfondito il ruolo del ceppo di lievito utilizzato nella rifermentazione in autoclave di una base di Prosecco DOCG. 

I lieviti posti a confronto sono: Experti PF21, Experti Cava, Maurivin POP, Maurivin Elegance, Maurivin UOA Maxithiol e una miscela di POP+UOA Maxithiol. 

Nella preparazione del pied de cuve sono stati utilizzati i nutrienti organici Provital Yeast e Provital Thiol, quest’ultimo in abbinamento al lievito UOA Maxithiol.

L’andamento della presa di spuma è stato monitorato seguendo l’evoluzione giornaliera della pressione e raggiunta la pressione di 5 atmosfere le rifermentazioni sono state arrestate portando la temperatura a 4°C. 

Dopo una sosta di 10 giorni sui lieviti con agitazione delle autoclavi due volte al giorno, i vini sono stati analizzati e, fatte le necessarie correzioni, filtrati e imbottigliati con un residuo zuccherino finale di 10 g/l. 

Per la valutazione sensoriale sono stati eseguiti un test di preferenza e un profilo di tipo descrittivo utilizzando il panel addestrato dell’Università di Padova.

La preferenza è andata per il vino rifermentato con i lieviti Elegance, POP e Maxithiol.

Elegance regala vini di grande espressione varietale e riconoscibilità, POP porta a vini di stile moderno ed elevata pulizia aromatica, la miscela POP+Maxithiol dà il tocco di innovazione nelle caratteristiche aromatiche degli spumanti meno tradizionali rifermentati in autoclave.

La scelta del ceppo di lievito è una scelta di stile.



Per maggiori informazioni 

Experti srl 

tel. 045 7675023 

laboratorio@experti.it 

www.experti.it

Pubblicata il 11/07/2022
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
Editore e proprietario: Vinidea Srl
Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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