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Come identificare i vini d'annata in base alla loro impronta chimica

Ogni vino ha una propria impronta chimica? E, in caso affermativo, è possibile utilizzarla per identificarne l'origine? Molti specialisti hanno cercato di risolvere questo mistero, senza riuscirci del tutto. Applicando strumenti di intelligenza artificiale ai dati esistenti, un team dell'Università di Ginevra (UNIGE), in collaborazione con l'Istituto di Scienze della Vite e del Vino dell'Università di Bordeaux, è riuscito a identificare con il 100% di precisione il marcatore chimico dei vini rossi di sette grandi aziende della regione di Bordeaux. Questi risultati, pubblicati sulla rivista Communications Chemistry, aprono la strada a nuovi potenziali strumenti per combattere la contraffazione e a strumenti predittivi per guidare il processo decisionale nel settore vinicolo.

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Fonte: UNIGE

 

Pubblicata il 11/01/2024
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Titolo del periodico: Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia
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Registro Stampa - Giornali e Periodici: iscrizione presso il Tribunale di Piacenza al n. 722 del 02/03/2018
ISSN 1826-1590
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