Misuri il colore del vino con il metodo classico a 420, 520 e 620 nm?

Il colore è sempre più importante nella valutazione dei vini; è una delle caratteristiche principali in grado di influenzare in maniera determinante le scelte di acquisto del consumatore, soprattutto per vini rosé e spumanti. Ma la misura del colore è altrettanto importante nelle varie fasi della vinificazione per migliorare la stabilità del vino. 
 
Allora perché analizzarlo con metodi obsoleti e che non danno informazioni utili e anzi, spesso fuorvianti? 
Durante la LIVE DEMO “L’ANALISI DEL COLORE CON IL METODO CIELAB A SUPPORTO DELL’ANALISI VISIVA – CASO STUDIO SU VINI SPUMANTI E ROSATI”, che è stata presentata durante l’ultima edizione di ENOFORUM dall’azienda DNΔPHONE in collaborazione con EnopiaveLab, sono stati messi in evidenza gli enormi vantaggi dell’utilizzo del metodo CIELab (metodo di riferimento OIV) rispetto al metodo classico (lettura a 420, 520 e 620 nm), tramite la presentazione di casi studio e applicazioni pratiche in cantina.

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